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Découvrez cette Vocation qui vous permet de réaliser et de savourer de délicieuses recettes,
en particulier celles d'Arménie.
Toutes ces recettes sont faciles à réaliser, même si certaines d'entre elles prennent du temps à leur réalisation,
(16 heures dans la recette d'une brioche).
Vous pouvez aller avoir Matériels et Ustensiles utilisés pour la réalisation de celles-ci.
Allez voir aussi l'index avec photos de ces recettes De A à Z.
Mais le mieux est de passer la porte de la cuisine.
Bonne visite
▼
Découvrez cette Vocation qui vous permet de réaliser et de savourer de délicieuses recettes,
en particulier celles d'Arménie.
Toutes ces recettes sont faciles à réaliser, même si certaines d'entre elles prennent du temps à leur réalisation,
(16 heures dans la recette d'une brioche).
Vous pouvez aller avoir Matériels et Ustensiles utilisés pour la réalisation de celles-ci.
Allez voir aussi l'index avec photos de ces recettes De A à Z.
Mais le mieux est de passer la porte de la cuisine.
Bonne visite
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Les Légumes
Allez découvrir cette recette, Légume du choix au lait de coco.
Vous pouvez choisir de la faire avec des carottes, des courgettes ou bien des poireaux.
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Vous pouvez choisir de la faire avec des carottes, des courgettes ou bien des poireaux.
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Allez voir la recette de ce délicieux plat du sud, la Ratatouille Niçoise.
De même allez voir l'explication de cette recette, la vrai.
Celle où la cuisson des légumes ce fait les uns après les autres, celle qui donne ce gout si délicieux.
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De même allez voir l'explication de cette recette, la vrai.
Celle où la cuisson des légumes ce fait les uns après les autres, celle qui donne ce gout si délicieux.
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Une recette très facile à faire et qui change des recettes faites avec des tomates.
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Les Plats
Délicieux plat Arménien l'Imam Bayildi, des aubergines farcies du mélange d'oignons, de tomates, de gousses d'ail et de l'intérieur des aubergines.
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Ce délicieux plat Arménien, DEREVI Dolma, qui est fait avec
des feuilles de vigne qui sont farcies.
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des feuilles de vigne qui sont farcies.
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Les Keuftés Arméniens peuvent être comparés a des Steaks hachés.
Mais ils vous donneront vraiment envie d'en manger..
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Mais ils vous donneront vraiment envie d'en manger..
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le Machbous aux crevettes, un plat fait avec du riz et des crevettes qui vient des Etats du Golfe.
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Les Viennoiseries - Les Pains
Brioche façon CAP Pâtissier
Vous vous posez la question, une Brioche façon CAP Pâtisser(Certificat d'Aptitude Professionnelle de Pâtissier) ?
Petit résumé sur l'origine de ce terme.
Comme on peux s'en rendre contre, chaque recette de brioche diffère dans la méthode et bien sur dans les quantités pour la réaliser.
Alors après de longues recherches, je me suis arrêté sur la consultation de la page Le B.A. - BA de la brioche {CAP pâtissier, pâtes levées : pâte à brioche } du site ROSE & COOK dans laquelle il y est décrit la réalisation de la pâte à brioche.
Allons voir la raison de ce terme, Façon CAP Pâtissier.
A. Façon CAP Pâtissier
Pour la réalisation de la pâte à brioche la page Le B.A. - BA de la brioche {CAP pâtissier, pâtes levées : pâte à brioche } y décrit : la progression ainsi que les quantités.
○ La progression à mener est représentée suivant les étapes : Réaliser, Pointer, Rompre, Réserver au froid, Détailler, Façonner, Apprêter, Dorer, Cuire, Réserver.
Nota : tous les termes surlignés sont définis, voici par exemple le lexique de la pâtisserie décrit dans le blog La folle aventure de Mélanie.
Cette progression vient des Fiche Technique de Fabrication Viennoiseries. Voir par exemple le site Conseils CAP PÂTISSERIE.
Elle est décrite dans certaines recettes, voici par exemple : La pâte à brioche - Base CAP Pâtissier.
C'est donc cette progression que je représenterais dans mes recettes de brioches.
D’où le nom que je donne à mes recettes de brioche : la Brioche façon CAP Pâtissier.
○ Les quantités de la recette : Farine (500gr), Beurre (250gr), Œuf (300 gr), Sucre (60 gr), Levure, Sel.
Elles peuvent êtres légèrement différentes. Voir par exemple la recette de la Brioche sous toutes ses formes (CAP pâtisserie) ou les quantités de farine/beurre sont 250gr/100gr.
Ces quantités sont particulières car relatives à la brioche CAP pâtisserie/brioche du boulanger.
Dans mes recette de brioche, les quantités sont données dans chaque recette.
B. Visualisation d'une recette
Celle-ci sera présentée en suivant ces points : la présentation, et ensuite de quoi est partie la recette : la méthode, les quantités, la dorure, la garniture et enfin, des précisions. A noter que les trois premiers points y sont sur toutes les recettes.
Petit résumé sur l'origine de ce terme.
Comme on peux s'en rendre contre, chaque recette de brioche diffère dans la méthode et bien sur dans les quantités pour la réaliser.
Alors après de longues recherches, je me suis arrêté sur la consultation de la page Le B.A. - BA de la brioche {CAP pâtissier, pâtes levées : pâte à brioche } du site ROSE & COOK dans laquelle il y est décrit la réalisation de la pâte à brioche.
Allons voir la raison de ce terme, Façon CAP Pâtissier.
A. Façon CAP Pâtissier
Pour la réalisation de la pâte à brioche la page Le B.A. - BA de la brioche {CAP pâtissier, pâtes levées : pâte à brioche } y décrit : la progression ainsi que les quantités.
○ La progression à mener est représentée suivant les étapes : Réaliser, Pointer, Rompre, Réserver au froid, Détailler, Façonner, Apprêter, Dorer, Cuire, Réserver.
Nota : tous les termes surlignés sont définis, voici par exemple le lexique de la pâtisserie décrit dans le blog La folle aventure de Mélanie.
Cette progression vient des Fiche Technique de Fabrication Viennoiseries. Voir par exemple le site Conseils CAP PÂTISSERIE.
Elle est décrite dans certaines recettes, voici par exemple : La pâte à brioche - Base CAP Pâtissier.
C'est donc cette progression que je représenterais dans mes recettes de brioches.
D’où le nom que je donne à mes recettes de brioche : la Brioche façon CAP Pâtissier.
○ Les quantités de la recette : Farine (500gr), Beurre (250gr), Œuf (300 gr), Sucre (60 gr), Levure, Sel.
Elles peuvent êtres légèrement différentes. Voir par exemple la recette de la Brioche sous toutes ses formes (CAP pâtisserie) ou les quantités de farine/beurre sont 250gr/100gr.
Ces quantités sont particulières car relatives à la brioche CAP pâtisserie/brioche du boulanger.
Dans mes recette de brioche, les quantités sont données dans chaque recette.
B. Visualisation d'une recette
Celle-ci sera présentée en suivant ces points : la présentation, et ensuite de quoi est partie la recette : la méthode, les quantités, la dorure, la garniture et enfin, des précisions. A noter que les trois premiers points y sont sur toutes les recettes.
Allez découvrir cette délicieuse recette dans laquelle y est mis un ingrédient emblématique, le mahaleb.
Mais commencez par un peu d'histoire et par un petit film réalisé par Gérard Boyadjian.
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Mais commencez par un peu d'histoire et par un petit film réalisé par Gérard Boyadjian.
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La Brioche façon CAP Pâtissier
Découvrez cette délicieuse brioche.
Allez voir cette recette pour laquelle je suis partie de la méthode décrite dans une FT (Fiche Technique) de CAP Pâtissier et d'une recette retravaillée sur les quantités de sucre et de beurre.
Elle permet de passer un bon moment au petit déjeuné de la déguster.
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Allez voir cette recette pour laquelle je suis partie de la méthode décrite dans une FT (Fiche Technique) de CAP Pâtissier et d'une recette retravaillée sur les quantités de sucre et de beurre.
Elle permet de passer un bon moment au petit déjeuné de la déguster.
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La Brioche sur poolish
Brioche sur poolish vous connaissez ?
Allez voir la définition de ce terme et l'intérêt d'utiliser cette méthode.
Mais en résumé, la poolish est un mélange de levure, de farine et d'eau ou de lait qu'on laisse fermenter un certain temps et qui est ensuite ajoutée dans la préparation de la pâte.
Voici deux exemples d'utilisation :
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Allez voir la définition de ce terme et l'intérêt d'utiliser cette méthode.
Mais en résumé, la poolish est un mélange de levure, de farine et d'eau ou de lait qu'on laisse fermenter un certain temps et qui est ensuite ajoutée dans la préparation de la pâte.
Voici deux exemples d'utilisation :
- La Brioche sur poolish 1 heure.
- La Brioche sur poolish 16 heures.
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Ici la poolish d'une durée d'une heure qui veux vraiment le coup de faire cette recette.
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Si vous n'êtes pas pressé de faire la recette allez-y car cette brioche vous donne un meilleurs goût.
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Cette brioche est partie de la recette Arménienne, le Choreg/Tcheurek mais sans l'ingrédient emblématique, le mahaleb.
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Une délicieuse brioche à la cannelle, recette dérivée de la recette Suédoise de nom Kanelbullar.
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Le Kringle estonien est une brioche avec la forme particulière qui lui est donnée, couronne tressée.
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Si vous voulez savourer une brioche avec moins de beurre et de sucre allez voir la Brioche pain au lait avec sa forme si particulière.
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Allez découvrir l'histoire de cette délicieuse brioche Italienne.
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Une spécialité alsacienne.
Un délicieux gâteaux garnie de Streusel, l'équivalent de crumble.
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Un délicieux gâteaux garnie de Streusel, l'équivalent de crumble.
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Allez découvrir la recette du MATNAKASH, ce délicieux pain Arménien.
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Gâteaux & Cakes & Tartes
Allez découvrir cette délicieuce pâtisserie traditionnelle arménienne, le Bagharj.
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Allez découvrir la recette de ce délicieux Clafoutis pour laquelle je suis parti du livre : Tarte et Clafoutis Christophe Felder
des Editions de La Martinière.
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des Editions de La Martinière.
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Il s'agit ici de vous présenter un petit résumé sur les bases de la réalisation des cakes sucrés.
Mais pour cela commençons par le rappel de quelques définitions.
1) Dictionnaire cuisine
Cake
Fondant / Moelleux
2) Les ingrédients de base
Comme décrit dans le dictionnaire les quatre ingrédients de base sont :
3) Les mots associés
Dans les recettes de cakes y sont associés les mots Moelleux et Fondant.
Le mot Moelleux est associé aux cakes de type Cake au citron (goutes d'huile essentielles de citron), ...
Le mot Fondant, un peu dense est associé aux cakes de type Cake aux fruits confits, Cakes aux amandes effilées, aux pépites de chocolat, ...
4) La manière de réalisation
Comme vous l'auriez certainement noté, le choix d'une recette de cake n'est pas facile du fait des différences dans les méthodes, les quantités et les garnitures.
Pour la méthode il y a deux manières de mélanger les trois ingrédients, beurre, œufs et sucre.
Ceci se traduit par le mélange du beurre avec sucre ou bien du mélange œufs avec le sucre.
Mais pour cela commençons par le rappel de quelques définitions.
1) Dictionnaire cuisine
Cake
Initialement il s'agissait d'un :
"Gâteau à base de farine, d'œufs, de beurre et de sucre, et contenant des raisins de Corinthe et des fruits confits" Définition décrite dans le CNRTL.
Mais cette définition à pris une portée plus générale, voir l'extension décrite dans le dictionnaire LAROUSSE :
"1. Gâteau constitué d’une pâte aux oeufs levée, dans laquelle on incorpore des fruits confits et des raisins secs, généralement imbibés de rhum, et que l’on cuit dans un moule à bords hauts, le plus souvent rectangulaire.
2. Par extension. Tout gâteau à base de pâte à cake, nature ou parfumé au citron, au chocolat, etc."
Donc c'est l'extension de cette définition qui est utilisée.
Fondant / Moelleux
Deux noms associés aux cakes.
FondantLa définition de fondant pour un gâteau donne, dans Le Dictionnaire : "Qui fond dans la bouche".
MoelleuxDans le dictionnaire Le Robert il y est mis la définition suivante :"Qui a de la douceur et de la mollesse au toucher. ➙ doux, mou. Étoffe moelleuse. Siège, lit moelleux, où l'on s'enfonce confortablement.nom masculin Gâteau de consistance moelleuse. Un moelleux au chocolat."Même si ces deux noms représentent deux types différents de Cakes, comme vous le verrez par la suite, dans certains dictionnaires ces deux mots sont définis comme des synonymes.Voir par exemple Le Robert dico en ligne ou au mot Moelleux on trouve en synonymes :onctueux, fondant, savoureux, tendre, velouté.
2) Les ingrédients de base
Comme décrit dans le dictionnaire les quatre ingrédients de base sont :
• la farine avec laquelle y est associé la levure chimique et le sel.
• le sucre ou bien un mélange sucre avec une autre matière sucrée, par exemple miel, …
• le beurre ou bien une autre matière grasse, par exemple l'huile végétale, l'huile d'olive, ...
• les œufs.
3) Les mots associés
Dans les recettes de cakes y sont associés les mots Moelleux et Fondant.
Le mot Moelleux est associé aux cakes de type Cake au citron (goutes d'huile essentielles de citron), ...
Le mot Fondant, un peu dense est associé aux cakes de type Cake aux fruits confits, Cakes aux amandes effilées, aux pépites de chocolat, ...
4) La manière de réalisation
Comme vous l'auriez certainement noté, le choix d'une recette de cake n'est pas facile du fait des différences dans les méthodes, les quantités et les garnitures.
Pour la méthode il y a deux manières de mélanger les trois ingrédients, beurre, œufs et sucre.
Ceci se traduit par le mélange du beurre avec sucre ou bien du mélange œufs avec le sucre.
• Mélange beurre / sucre - Il correspond aux Cakes Fondants.
○ L'ordre est donc : sucre, beurre, œufs, farine + levure.
- Cette manière est utilisé par exemple pour les cakes aux fruits confits, pépites de chocolat, amandes effilées, ...
• Mélange œufs / sucre - Il correspond aux Cakes Moelleux.
○ L'ordre est donc : sucre, œufs, beurre fondu, farine + levure.
- Nota : on voit également l'ordre sucre, œufs, farine + levure, beurre fondu qui est comparable.
- Cette manière est utilisé par exemple pour les cakes au citron, ....
• Il est à noter que ces deux manières de réalisation d'une recette sont des bases mais qui ne sont pas réalisées systématiquement de cette façon dans toutes les recettes.
Une recette de cake vraiment différence avec de la poudre d'amande torréfiée
qui donne un gout si particulié.
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qui donne un gout si particulié.
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Allez voir l'origine de ce nom, le Gâteau Arménien à la muscade -Armenian Nutmeg Cake.
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Voici un délicieux gâteau moelleux avec ce glaçage au chocolat.
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Allez découvrir ce délicieux gâteau fondant avec deux garnitures au choix : amandes effilées torréfiées et citron fonfit.
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Gâteau fondant aux amandes torrifiées
Gâteau fondant au citron confit
Voici un délicieux gâteau moelleux au bon goût de citron confit.
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Vous aimez la poudre d'amande, le chocolat, allez voir cette recette.
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Allez découvrir l'histoire de cette délicieuse pâtisserie arménienne, le GATA, qui se présente sous plusieures formes.
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Allez découvrir cette recette, les Œufs au lait, très facile à faire et tellement délicieuse.
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Vous aimez le chocolat, allez voir cette délicieuse recette,
le Gâteau au chocolat Pavé des Incas.
Vous pourrez commencer par la lecture résumée sur l'histoire et l'origine de ce gâteau au chocolat.
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le Gâteau au chocolat Pavé des Incas.
Vous pourrez commencer par la lecture résumée sur l'histoire et l'origine de ce gâteau au chocolat.
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