Initialement il s'agissait d'un :  
 "Gâteau à base de farine, d'œufs, de beurre et de sucre, et contenant des raisins de Corinthe et des fruits confits" Définition décrite dans le CNRTL. 
 
Mais cette définition à pris une portée plus générale, voir l'extension décrite dans le dictionnaire LAROUSSE : 

 
"1. Gâteau constitué d’une pâte aux oeufs levée, dans laquelle on incorpore des fruits confits et des raisins secs, généralement imbibés de rhum, et que l’on cuit dans un moule à bords hauts, le plus souvent rectangulaire.

2. Par extension. Tout gâteau à base de pâte à cake, nature ou parfumé au citron, au chocolat, etc." 
 
Donc c'est l'extension de cette définition qui est utilisée. 

Deux noms associés aux cakes. 

Fondant 

La définition de fondant pour un gâteau donne, dans Le Dictionnaire : "Qui fond dans la bouche".

Moelleux   

Dans le dictionnaire Le Robert il y est mis la définition suivante :  

"Qui a de la douceur et de la mollesse au toucher. ➙ doux, mou. Étoffe moelleuse. Siège, lit moelleux, où l'on s'enfonce confortablement. 

nom masculin Gâteau de consistance moelleuse. Un moelleux au chocolat."  

 

Même si ces deux noms représentent deux types différents de Cakes, comme vous le verrez par la suite, dans certains dictionnaires ces deux mots sont définis comme des synonymes. 

 

Voir par exemple Le Robert dico en ligne ou au mot Moelleux on trouve en synonymes :  

onctueux, fondant, savoureux, tendre, velouté. 

• la farine avec laquelle y est associé la levure chimique et le sel. 
 
• le sucre ou bien un mélange sucre avec une autre matière sucrée, par exemple miel, … 
 
• le beurre ou bien une autre matière grasse, par exemple l'huile végétale, l'huile d'olive, ...  
 
• les œufs. 

• Mélange beurre / sucre - Il correspond aux Cakes Fondants.

○ L'ordre est donc : sucre, beurre, œufs, farine + levure. 

• Cette manière est utilisé par exemple pour les cakes aux fruits confits, pépites de chocolat, amandes effilées, ...

• Mélange œufs / sucre - Il correspond aux Cakes Moelleux.

○ L'ordre est donc : sucre, œufs, beurre fondu, farine + levure. 

• Nota : on voit également l'ordre sucre, œufs, farine + levure, beurre fondu qui est comparable. 

• Cette manière est utilisé par exemple pour les cakes au citron, .... 

• Il est à noter que ces deux manières de réalisation d'une recette sont des bases mais qui ne sont pas réalisées systématiquement de cette façon dans toutes les recettes.