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Découvrez cette Vocation qui vous permet de réaliser et de savourer de délicieuses recettes,

en particulier celles d'Arménie. 

 Toutes ces recettes sont faciles à réaliser, même si certaines d'entre elles prennent du temps à leur réalisation,
(16 heures dans la recette d'une brioche).


  
Vous pouvez aller avoir Matériels et Ustensiles utilisés pour la réalisation de celles-ci. 
 
Allez voir aussi l'index avec photos de ces recettes De A à Z
 

Mais le mieux est de passer la porte de la cuisine. 

Bonne visite
  
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Les Légumes
Légume du choix au lait de coco
Légume du choix au lait de coco
Légume du choix au lait de coco
Allez découvrir cette recette, Légume du choix au lait de coco

Vous pouvez choisir de la faire avec des carottes, des courgettes ou bien des poireaux.

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Ratatouille Niçoise
Allez voir la recette de ce délicieux plat du sud, la Ratatouille Niçoise.
 
De même allez voir l'explication de cette recette, la vrai.

Celle où la cuisson des légumes ce fait les uns après les autres, celle qui donne ce gout si délicieux.


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Tomates frites à la mode des Hollandais de Pennsylvanie
Une recette très facile à faire et qui change des recettes faites avec des tomates.

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Les Plats
Imam Bayildi
Délicieux plat Arménien l'Imam Bayildi, des aubergines farcies du mélange d'oignons, de tomates, de gousses d'ail et de l'intérieur des aubergines. 

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Courgettes façon Iman Bayidi
Courgettes façon Iman Bayidi
Ce plat de courgettes est un dériver du fameux plat L'Imam Bayildi.

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Derevi Dolma
Ce délicieux plat Arménien, DEREVI Dolma, qui est fait avec
des feuilles de vigne qui sont farcies.

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Keuftés Arméniens
Les Keuftés Arméniens peuvent être comparés a des Steaks hachés.

Mais ils vous donneront vraiment envie d'en manger..

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Machbous aux crevettes
le Machbous aux crevettes, un plat fait avec du riz et des crevettes qui vient des Etats du Golfe.

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Les Viennoiseries - Les Pains 
Vous vous posez la question, les Brioches, les Pains Façon CAP
 
Petit résumé sur l'origine de ce terme.

Comme on peux s'en rendre compte, chaque recette de brioche diffère dans les méthodes et bien sur dans les quantités. 
 
Alors après de longues lectures, je me suis arrêté sur la consultation des sujets CAP Pâtisserie (Certificat d'Aptitude Professionnelle de Pâtisserie) dans lesquels il y est décrit la progression pour la réalisation d'une brioche.
 
Allons donc voir la raison de ce terme, Façon CAP.  
 
A. Façon CAP 
 
Si vous n'y êtes pas encore allés voici le chemin pour y aller :
  • Pour cela allez sur le site Pâtissier Libre dans les Sujets CAP Pâtissier, dans Sujet du CAP Pâtisserie Fiches techniques de l'épreuve pratique et enfin dans Récapitulatif des sujets du CAP Pâtisserie on y est la liste des sujets. 
  • La en ce jour d'Octobre 2022 le plus récent est le Sujet du CAP Pâtisserie 2018. 
  • Dans le sujet 9, dans Pâte levée feuilletée ou Brioche le sujet est "8 brioches à tête + 2 Nanterres" pour lequel il donne la Fiche Technique de Fabrication Viennoiserie à Base de Pâte levée.
Celle-ci décrit : la progression ainsi que les quantités. 
  • La progression à mener est représentée suivant les étapes :  Réaliser, Pointer, Rompre, Réserver, Détailler, Façonner, Apprêter, Dorer, Cuire, Réserver
Nota : tous les termes surlignés sont définis, voici par exemple le lexique de la pâtisserie décrit dans le blog La folle aventure de Mélanie
 
Cette progression est décrite dans certaines recettes , voici par exemple : La pâte à brioche - Base CAP Pâtissier
 
C'est donc cette progression que je représenterais dans mes recettes de brioches, d'ou ce nom Brioche Façon CAP.
 
  • Les quantités de la recette : Farine (500gr), Beurre (250gr), Œuf (300 gr), Sucre (60 gr), Levure, Sel.
Les quantités diffères d'une recette à l'autre, elles sont données dans chaque recette. 
 
B. Visualisation d'une recette 
 
Celle-ci sera présentée en suivant ces points : la présentation, et ensuite de quoi est partie la recette : la méthode, les quantités, la dorure, la garniture et enfin, des précisions.  
 
A noter que les trois premiers points y sont sur toutes les recettes. 
 
Allez découvrir cette délicieuse recette dans laquelle y est mis un ingrédient emblématique, le mahaleb.

Mais commencez par un peu d'histoire et par un petit film réalisé par Gérard Boyadjian.

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La Brioche
Découvrez cette délicieuse brioche. 
 
Allez voir cette recette pour laquelle je suis partie de la recette du CAP Pâtissier et adaptée des quantités sucre et beurre. 
 
Elle permet de choisir la forme (Brioche à boules, Brioche tressée, Brioche roulée), de la réaliser et de passer un bon moment au petit déjeuné à la déguster. 
 
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Ici la forme Brioche en boules
Ici la forme Brioche tressée nature.
Brioche Passion CAP
Brioche Passion CAP
La Brioche sur poolish 
Brioche sur poolish vous connaissez ? 

Allez voir la définition de ce terme et l'intérêt d'utiliser cette méthode.

Mais en résumé, la poolish est un mélange de levure, de farine et d'eau ou de lait qu'on laisse fermenter un certain temps et qui est ensuite ajoutée dans la préparation de la pâte.

Voici deux exemples d'utilisation : 
 
- La Brioche sur poolish 1 heure. 
 
- La Brioche sur poolish 16 heures. 
 
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Ici la poolish d'une durée d'une heure qui veux vraiment le coup de faire cette recette.

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Brioche Passion sur poolish
Si vous n'êtes pas pressé de faire la recette allez-y car cette brioche vous donne un meilleurs goût.

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Cette brioche est partie de la recette Arménienne, le Choreg/Tcheurek mais sans l'ingrédient emblématique, le mahaleb.

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Brioche à la cannelle - KANELBULLAR
Une délicieuse brioche à la cannelle, recette dérivée de la recette Suédoise de nom Kanelbullar.

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Brioche Kringle estonien
Le Kringle estonien est une brioche avec la forme particulière qui lui est donnée, couronne tressée.

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Brioche pain au lait
Si vous voulez savourer une brioche avec moins de beurre et de sucre allez voir la Brioche pain au lait avec sa forme si particulière. 

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Brioche Russe
Allez découvrir cette brioche torsadée avec sa forme si particulière.

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Allez découvrir l'histoire de cette délicieuse brioche Italienne.

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Brioche ou Gâteau Streuselkuchen
Une spécialité alsacienne.
Un délicieux gâteaux garnie de Streusel, l'équivalent de crumble.

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MATNAKASH - Pain Arménien
Allez découvrir la recette du MATNAKASH, ce délicieux pain Arménien.

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Gâteaux & Cakes & Tartes
Allez découvrir cette délicieuce pâtisserie traditionnelle arménienne, le Bagharj.

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Allez découvrir la recette de ce délicieux Clafoutis pour laquelle je suis parti du livre : Tarte et Clafoutis Christophe Felder
des Editions de La Martinière. 
 
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Les Cakes 
Il s'agit ici de vous présenter un petit résumé sur les bases de la réalisation des cakes sucrés. 
  
Mais pour cela commençons par le rappel de quelques définitions. 
 
1) Dictionnaire cuisine  

Cake  
Initialement il s'agissait d'un :  
 "Gâteau à base de farine, d'œufs, de beurre et de sucre, et contenant des raisins de Corinthe et des fruits confits" Définition décrite dans le CNRTL
 
Mais cette définition à pris une portée plus générale, voir l'extension décrite dans le dictionnaire LAROUSSE
 
"1. Gâteau constitué d’une pâte aux oeufs levée, dans laquelle on incorpore des fruits confits et des raisins secs, généralement imbibés de rhum, et que l’on cuit dans un moule à bords hauts, le plus souvent rectangulaire.
2. Par extension. Tout gâteau à base de pâte à cake, nature ou parfumé au citron, au chocolat, etc.
 
Donc c'est l'extension de cette définition qui est utilisée. 
   
Fondant / Moelleux 

Deux noms associés aux cakes. 
 
Fondant 
La définition de fondant pour un gâteau donne, dans Le Dictionnaire : "Qui fond dans la bouche".

Moelleux   
Dans le dictionnaire Le Robert il y est mis la définition suivante :  
"Qui a de la douceur et de la mollesse au toucher. ➙ doux, mou. Étoffe moelleuse. Siège, lit moelleux, où l'on s'enfonce confortablement. 
nom masculin Gâteau de consistance moelleuse. Un moelleux au chocolat."  
 
Même si ces deux noms représentent deux types différents de Cakes, comme vous le verrez par la suite, dans certains dictionnaires ces deux mots sont définis comme des synonymes. 
 
Voir par exemple Le Robert dico en ligne ou au mot Moelleux on trouve en synonymes :  
onctueuxfondantsavoureuxtendrevelouté
 
2) Les ingrédients de base 
 
Comme décrit dans le dictionnaire les quatre ingrédients de base sont : 
 
• la farine avec laquelle y est associé la levure chimique et le sel. 
 
• le sucre ou bien un mélange sucre avec une autre matière sucrée, par exemple miel, … 
 
• le beurre ou bien une autre matière grasse, par exemple l'huile végétale, l'huile d'olive, ...  
 
• les œufs. 
  
3) Les mots associés 
 
Dans les recettes de cakes y sont associés les mots Moelleux et Fondant
 
Le mot Moelleux est associé aux cakes de type Cake au citron (goutes d'huile essentielles de citron), ... 
 
Le mot Fondant, un peu dense est associé aux cakes de type Cake aux fruits confits, Cakes aux amandes effilées, aux pépites de chocolat, ... 
 
4) La manière de réalisation 
 
Comme vous l'auriez certainement noté, le choix d'une recette de cake n'est pas facile du fait des différences dans les méthodes, les quantités et les garnitures. 
  
Pour la méthode il y a deux  manières de mélanger les trois ingrédients, beurre, œufs et sucre.  
 
Ceci se traduit par le mélange du beurre avec sucre ou bien du mélange œufs avec le sucre. 
 
Mélange beurre / sucre - Il correspond aux Cakes Fondants.
 
○ L'ordre est donc : sucre, beurre, œufs, farine + levure. 
  • Cette manière est utilisé par exemple pour les cakes aux fruits confits, pépites de chocolat, amandes effilées, ...
Mélange œufs / sucre - Il correspond aux Cakes Moelleux.
 
○ L'ordre est donc : sucre, œufs, beurre fondu, farine + levure. 
  • Nota : on voit également l'ordre sucre, œufs, farine + levure, beurre fondu qui est comparable. 
  • Cette manière est utilisé par exemple pour les cakes au citron, .... 
• Il est à noter que ces deux manières de réalisation d'une recette sont des bases mais qui ne sont pas réalisées systématiquement de cette façon dans toutes les recettes.

Une recette de cake vraiment différence avec de la poudre d'amande torréfiée
qui donne un gout si particulié.

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Allez découvrir ce délicieux gâteau fondant avec deux garnitures au choix : amandes effilées torréfiées et citron fonfit.

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Gâteau fondant aux amandes torrifiées
Gâteau fondant au citron confit
Voici un délicieux gâteau moelleux au bon goût de citron confit. 

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Allez découvrir l'histoire de cette délicieuse pâtisserie arménienne, le GATA, qui se présente sous plusieures formes.

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GATA rond
Ici le GATA sous la forme ronde.

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GATA NAZOOK
Ici le GATA sous la forme triangulaire.

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Gâteau Arménien à la muscade - Armenian Nutmeg Cake
Allez voir l'origine de ce nom, le Gâteau Arménien à la muscade -Armenian Nutmeg Cake.

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Vous aimez la poudre d'amande, le chocolat, allez voir cette recette. 
 
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Oeufs au lait
Allez découvrir cette recette, les Œufs au lait, très facile à faire et tellement délicieuse. 
 
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Pavé des Incas
Vous aimez le chocolat, allez voir cette délicieuse recette,
le Gâteau au chocolat Pavé des Incas.

Vous pourrez commencer par la lecture résumée sur l'histoire et l'origine de ce gâteau au chocolat.

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