Les Plats




Aubergines Imam Bayildi

Délicieux plat Arménien avec des aubergines.

Comme pour tous les plats Arméniens la réalisation prend du temps : Préparer et faire dorer les aubergines, réaliser et faire dorer le mélange oignons sauce tomate, farcir et faire cuire.
 
A l'origine de cette recette, les aubergines à utiliser étaient les variétés longues et cylindriques ou dans la recette on ne retirait que peu de chaire.

Or de nos jours on n'en trouve pratiquement plus remplacées par les variétés des aubergines mi-longues qui sont bien plus épaisses. De ce fait il faut retirer beaucoup plus de chaire pour laisser qu'un centimètre de bord.

Aubergines Iman Bayildi

Ingrédients
  • 4 belles aubergines,
  • 2 à 3 gros oignons,
  • 4 gousses d'ail,
  • Sauce tomate : équivalent 150 à 200 gr de sauce tomate. Celle utilisée est la Sauce tomate à la provençale REFLET de France du fait que la pulpe et la purée de tomates sont de Provence,
  • Huile d'olive,
  • Sel, poivre.
Matériels

  • Un plat à gratins.

Instructions
  • Enlever une bande de peau sur deux des aubergines.
  • Les saler (les lanières sans peau) , et les laisser dégorger une dizaine de minutes .
  • Les rincer afin d'enlever le sel, les essuyer et les presser délicatement sur du papier absorbant.   
  • Faire frire les aubergines avec l'huile d'olive dans une poêle, les retourner régulièrement de tous les cotés jusqu'à les voir bien dorées sans pour autant cuites entièrement.    
  • Pendant ce temps hacher finement les oignons.    
  • Lorsque les aubergines sont bien dorées, les placer dans le plat à four, les fendre dans le sens de la longueur.   
  • Retirer une partie de la chair des aubergines.  
  • Faire revenir les oignons et l'ail dans la poêle en ajoutant si nécessaire de l'huile d'olive.
  • Quant les oignons sont bien dorés ajouter la chair des aubergines coupée finement, la sauce tomate, sel et poivre.   
  • Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu très doux.    
Nota : Le mélange doit être fluide. Si ce n'est pas le cas, ajouter un peut d'eau. 
          Ceci est a faire tout le temps de la cuisson du mélange oignons-chair aubergine-sauce tomate.
        
  • Etaler un peu du mélange dans le fond du plat. 
  • Farcir les aubergines en les écartant avec ce mélange oignons-chair des aubergines-sauce tomate. 
  • Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu très doux. Vérifier que les deux bouts des aubergines sont bien cuits.
    
 Nota : comme pour le mélange oignons-chair des aubergines-sauce tomate, vérifier s'il faut ajouter de l'eau.


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