Les Viennoiseries - Pains





Brioche à la cannelle - KANELBULLAR


Dans les garnitures de brioche on pense tout de suite à la cannelle. A ce nom "Brioche à la cannelle" il y est très souvent associé le nom de KANELBULLAR.

 

Après plusieurs recherches je me suis arrêté sur la recette KANELBULLAR pour laquelle j'ai gardé les quantités pour la brioche.

Les 350 grammes de farine sont ce que j'utilise pour mes brioches.

 

Par contre :

  • Pour la garniture je suis parti des quantités de la recette BRIOCHES A LA CANNELLE (KANELBULLAR DE SUEDE) données pour 500 grammes de farine et dans laquelle j'ai réduit la quantité de beurre à 45 grammes.
  • Pour le façonnage, la dimension du rectangle de la pâte, je suis parti sur celle de la recette KANELBULLAR : un rectangle de 30x40 cm pour étaler la pâte.
  • Par contre les tronçons de brioche seront posés dans un moule à manqué.
  • Enfin, pour la garniture, je remplace le jaune d'œuf par un peu de lait à température ambiante.

De plus ce site KANELBULLAR donne les définitions des autres noms de la brioche à la cannelle : Kanelbullar en Suède et Cinnamone roll aux USA.

 

Et à ce nom Kanelbullar y est également associé le nom Kanelbulle.

 

Voir par exemple la définition du nom de Brioche à la cannelle dans Wikipédia : les noms  Kanelbulle (autre nom de Kanelbullar) en Suède et Cinnamone roll aux USA.



Brioche à la cannelle - KANELBULLAR


Ingrédients :

  • 350 g de farine
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 50 g de beurre mou
  • 150 ml de lait tiède
  • 10 g de levure fraiche de boulanger ou 1 sachet de levure VAHINE du Boulanger Traditionnelle
  • 1 pincée de sel
Pour la garniture à la cannelle :
  • 45 g de beurre
  • 45 g de sucre en poudre 
  • 3 c à café de cannelle en poudre
Pour la dorure :
  • 1 peu de lait à température ambiante
Cuisson :
  • Moule à manqué à charnière de 26 cm

Instructions :

Préparation de la pâte à brioche

 

  • Si levure de boulanger déshydratée :

 

  • Versez le sachet de levure dans quatre cuillères à soupe de lait tiède (dans le four à 30° pour moi) et une cuillère à soupe de sucre. Mélangez pour dissoudre la levure et laissez reposer 15 minutes.

 

  • Dans un bol (bol du robot si le robot est utilisé) mélangez la farine, le sucre et le sel.

 

  • Pétrir (avec la feuille si le robot est utilisé) quelques minutes à vitesse 1.

 

  • Si levure fraiche :

 

  • Ajouter la levure émiettée.
  • Pétrir (avec la feuille si le robot est utilisé) quelques minutes à vitesse 1.

 

  • Ajoutez le lait tiède.

 

  • Si levure de boulanger déshydratée :  l'ajoutez.

 

  • Pétrir (avec le crochet si le robot est utilisé) quelques minutes à vitesse 1.

 

  • Ajoutez l'œuf (le battre légèrement dans un bol avant).

 

  • Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et homogène.

 

  • Coupez le beurre en petits morceaux. A joutez et travaillez (avec le crochet si le robot est utilisé, pour aérer la pâte à vitesse 1) chaque morceau.

 

  • Attendre qu'un morceau soit absorbé par la pâte avant d'incorporer le suivant.

 

  • Couvrez le bol à l'aide d'un torchon légèrement humide et laissez lever pour quelle double de volume, entre 1H30 à 2h dans un endroit tiède (dans le four à 30° pour moi).

 

Préparation de la garniture à la cannelle

  • Dans un bol faites fondre le beurre (dans le four à 30° pour moi), le sucre et la cannelle (la préparation doit être un peu épaisse).

 

  • Laissez refroidir. 

 

Façonnage 

  • Lorsque votre pâte a doublé de volume, versez-la sur le plan de travail légèrement fariné et dégazez-la.

 

  • Étalez-la à l'aide du rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de pâte d'environ 30x40 cm.

 

  • Ceci donnera 10 bandes d'environ 3cm de large.

 

  • Etalez la garniture sur le rectangle de pâte.

 

  • Roulez la brioche sur elle-même en partant du coté le plus long.

 

  • Coupez des tronçons de brioche d'environ 3cm de large.

 

  • Disposez les tronçons dans le moule à charnière, bien les espacer car ils vont beaucoup gonfler

 

  • Posez le torchon dessus et laissez lever entre 20mn à 1 heure à la température ambiante (dans le four à 30° pour moi), il doit doubler de volume.

 

  • Préchauffez votre four à 180° (th.6).

 

  • Badigeonnez la brioche à l'aide d'un pinceau. 

Cuisson 

 

  • Enfournez la brioche pour 18 à 20 mn, elle doit être bien gonflée et bien dorée mais pas trop, ceci étant à vérifier régulièrement. 
  • Sortez-la et laissez la refroidir sur une grille.

  



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