Ingrédients :

• 350 g de farine
• 10 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure de boulanger déshydratée)

• 75 g de sucre en poudre

• 1 œuf
• 50 g de beurre mou
• 150 ml de lait tiède

• 1 pincée de sel 

Garniture à la cannelle :

• 45 g de beurre
• 45 g de sucre en poudre
• 3 c à café de cannelle en poudre

Dorure :

• 1 peu de lait à température ambiante 

Cuisson :

• Moule à manqué à charnière de 26 cm

Préparation de la garniture à la cannelle

• Dans un bol faites fondre le beurre (dans le four à 30° pour moi), le sucre et la cannelle (la préparation doit être un peu épaisse).

• Laissez refroidir. 

Préparation de la pâte

1) Réaliser

• Chemiser (enduire) le moule :

• Couper un cercle du diamètre du moule de papier cuisson.

• Beurrer très légèrement le papier cuisson et le tour du moule.

• Si levure de boulanger déshydratée :

• Versez le sachet de levure dans quatre cuillères à soupe de lait tiède (dans le four à 30° pour moi) et une cuillère à soupe de sucre. Mélangez pour dissoudre la levure et laissez reposer 15 minutes.

• Dans un bol (bol du robot si le robot est utilisé) mélangez la farine, le sucre et le sel.

• Pétrir (avec la feuille si le robot est utilisé) quelques minutes à vitesse 1.

• Si levure fraiche :

• Ajouter la levure émiettée.

• Pétrir (avec la feuille si le robot est utilisé) quelques minutes à vitesse 1.

• Ajoutez le lait tiède.

• Si levure de boulanger déshydratée :  l'ajoutez.

• Pétrir (avec le crochet si le robot est utilisé) quelques minutes à vitesse 1.

• Ajoutez l'œuf (le battre légèrement dans un bol avant).

• Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et homogène.

• Coupez le beurre en petits morceaux. A joutez et travaillez (avec le crochet si le robot est utilisé, pour aérer la pâte à vitesse 1) chaque morceau.

• Attendre qu'un morceau soit absorbé par la pâte avant d'incorporer le suivant.

2) Pointer

• Couvrez le bol à l'aide d'un torchon légèrement humide et laissez lever pour quelle double de volume, entre 1H30 à 2h dans un endroit tiède (dans le four à 30° pour moi).

3) Rompre

• Verser la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et replier plusieurs fois la pâte sur elle-même.

• Ceci pour dégazer la pâte.

4) Réserver

Pas utile dans cette recette.

5) Détailler et 6) Façonner

• Étalez-la à l'aide du rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de pâte d'environ 30x40 cm.

• Ceci donnera 10 bandes d'environ 3cm de large.

• Etalez la garniture sur le rectangle de pâte.

• Roulez la brioche sur elle-même en partant du coté le plus long.

• Coupez des tronçons de brioche d'environ 3cm de large.

• Disposez les tronçons dans le moule à charnière, bien les espacer car ils vont beaucoup gonfler.

7) Apprêter 

• Posez le torchon dessus et laissez lever entre 20mn à 1 heure à la température ambiante (dans le four à 30° pour moi), il doit doubler de volume.

8) Dorer / 9) Cuire

• Préchauffez votre four à 180° (th.6).

• Badigeonnez la brioche à l'aide d'un pinceau. 

• Enfournez la brioche pour 18 à 20 mn, elle doit être bien gonflée et bien dorée mais pas trop, ceci étant à vérifier régulièrement. 

10) Réserver

• Sortez-la et laissez la refroidir sur une grille.