Choereg - Tcheurek      Commençons par l'histoire de cette délicieuse brioche Arménienne de Pâque, le Choereg ou Choreg, autre nom, le Tcheurek.    Le Choereg est le gâteau traditionnel arménien fait pour Pâques mais la gourmandise a fait en sorte qu'il est consommé toute l'année.   Associé à ce nom de gâteau il y est associé un ingrédient particulier, le mahaleb, poudre faite à partir des graines des cerise noire du Bois de Sainte Lucie (Prunus mahaleb).   Allez lire la superbe explication sur le Choered dans le site DINING IN DIASPORA - Choreg.   Après lecture sur cette brioche continuez par un petit filme réalisé par Gérard Boyadjian : Le Tcheurek de Vartouche.      Maintenant regardez comment réaliser cette délicieuse brioche.   Pour cela je suis parti :   Pour la méthode : De celle de la recette Tcheurek  : pain arménien du site Cuisine de MIMI.   Celle-ci diffère en effet des autres recettes du fais que le beurre fondu, le lait et le sucre sont mélangés ensembles et ajoutés à la farine ensuite.     Cette manière de faire se retrouve par exemple dans le site jeunesarmeniensdarnouville et dans la vidéo Tcheurek en vidéo.    Pour le mahaleb :   Récemment j'avait acheté du sucre vanillé. Je me suis dit que l'on pourrait en faire de même avec le mahaleb.   J'ai laisser le sucre se parfumer avec deux cuillères à café de mahaleb pendant une bonne semaine.   Son goût bien particulier est beaucoup plus ressenti de cette manière.   Pour les quantités :   La plupart des recettes sont données pour 500 grammes ou pour 1 kilo de farine .   Il me fallait entre 350 à 375 grammes de farine, quantité que j'utilise dans beaucoup de mes recettes de brioches.   Je suis donc partit des quantités de la recette Tcheurek, brioche de Pâques arménienne venant du blog Turbigo-Gourmandises dans laquelle elle est donnée pour 750 g de farine. J'ai donc diviser la quantité de farine par deux et avec les corrections sur le beurre, 80 gr à la place des 100 g,  et sur les œufs, 2 à la place de 3.

Recette :

Ingrédients :

• 375 g de farine

• 40 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre doux
• 80g de lait entier tiède
• 2 œufs

• 10 g de levure fraiche de boulanger ou 1 sachet de levure VAHINE du Boulanger Traditionnelle
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de mahaleb moulu ou 15 g de mahaleb en graines

    Pour la dorure : 

• 1 peu de lait à température ambiante 

Matériel :

• 1 mortier et pilon cuisine
• 1 spatule

• 1 casserole

• 1 petit bol (pour le levain)

• 1 petit bol (pour battre les œufs)
• Robot pâtissier avec la feuille et le crochet pour pétrir

• 1 plaque allant au four

Préparation :

Préparation du mahaled en graines

Préparation façon sucre vanillé, une semaine avant

• Placer dans le mortier le mahaleb en graines et le mettre en poudre avec le pilon.

• Dans un récipient de préférence hermétique,  verser le sucre et le mahaleb et mélanger bien et refermer le bocal.

• Ranger.

Préparation le jour même

• Placer dans le mortier le mahaleb en graines en plusieurs fois et le mettre en poudre avec le pilon.

• Réserver.

Préparation de la levure

• Verser dans un petit bol  le sachet de levure ou délayer la levure fraiche dans quatre cuillères à soupe de lait tiède (dans le four à 30° pour moi) et une cuillère à soupe de sucre.

• Laisser reposer 15 minutes et délayez. La levure est prête à être mélangée à la farine.

Préparation de la pate

1) Réaliser

Dans une casserole

• Mettre le lait, le sucre (mélangé avec le mahaleb façon sucre vanillé) et le beurre ramolli.

• Faire fondre à feu doux. Laisser refroidir.

Dans le bol du robot

• Mettre la farine et le sel dans le bol du robot.

• Mélanger.

• Battre les œufs puis les ajouter-les à la farine.

• Mélanger.

• Ajouter le mélange beurre-lait-sucre.

• Commencer à pétrir.

• Ajouter le Mahaled (si préparé le jour même).

• Ajouter la levure.

• Pétrir la pâte une bonne dizaine de minutes à vitesse moyenne.

• Si la pâte colle aux parois de la cuve, ajouter un peu de farine.

• La pâte doit devenir élastique et ne plus coller aux doigts.

2) Pointer

• Recouvrir d’un linge humide et laisser lever jusqu’à ce qu'il double de taille, environ 2 à 4 heures, dans un endroit tempéré (pour moi le four programmé à 30°).

3) Rompre

• Verser la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et replier plusieurs fois la pâte sur elle-même.

• Ceci pour dégazer la pâte.

4) Réserver

Pas utile dans cette recette.

5) et 6) Détailler / Façonner

• Couper la pâte en trois morceaux égouts.

• Rouler chaque morceau en longueur de 35 cm et les tresser ensemble sans trop serrer.

7) Apprêter

• Déposer la tresse de pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

• Couvrir d'un linge humide dessus et laisser lever au moins 1 heure dans un endroit tempéré (pour moi le four programmé à 30°).

8) Dorer / 9) Cuire 

• Préchauffer le four à 180°C.

• Dorer la brioche avec un pinceau à pâtisserie, ceci à faire deux fois de suite.

• Enfourner pour 20 à 30 minutes, la brioche doit être à peine dorée.

• Surveiller la cuisson au fur et à mesure avec un cure-dents, il doit ressortir sèche.

10) Réserver

• Laisser refroidir.