Brioche - Kringle estonien
Le Kringle estonien est une brioche avec la forme particulière qui lui est donnée, couronne tressée.
Une simple recherche des images à partir de : "recette brioche estonienne" vous la fera découvrir.
La recette de base est faite avec une garniture de beurre, sucre et cannelle mais elle est faite avec beaucoup d'autres garnitures : chocolat, noisettes, amandes en poudre, ...
Maintenant pour la réaliser je suis parti de :
Méthode :
J'ai utilisé celle de La petite pâtisserie d'iza dans laquelle on incorpore dans le bol du robot : les ingrédients sec (farine, sel), le beurre coupé en morceaux, le mélange lait + levure, le sucre et enfin l’œuf.
Quantités : La aussi je suis partie de celles de La petite pâtisserie d'iza mais en l'adaptant pour 350 grammes de farines, quantités que j'utilise pour mes brioches.
Du coup les quantités de lait et de beurre ont été recalculées.
De plus la quantité de sucre est calculée en fonction de la quantité de sucre pour la garniture. Ceci pour avoir une somme de 70 grammes de sucre au total pour la brioche.
Pour le sirop : Je suis parti de la recette du Babka : 30 g de sucre blanc et 30 g d'eau du fait que cela va le faire brillant.
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Recette :
Les ingrédients :
- 350 g de farine
- 140 ml de lait
- 1 œuf
- 35 g de beurre
- Sucre en poudre
- Pour la garniture beurre/sucre/cannelle, mettre 40 gr
- 15 g de levure fraiche de boulanger ou un sachet de levure VAHINE du Boulanger Traditionnelle
- 1 càs de sucre pour la levure du boulanger déshydratée
- 1 pincée de sel
Pour la garniture beurre/sucre/cannelle
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre => cassonade à 4 càs de sucre en poudre
- 2 càc de cannelle
Pour le sirop
- 2 à 3 càs de sucre blanc
- 2 càs d’eau
Matériel
- 1 bol "cul-de-poule"
- Robot pâtissier avec la feuille et le crochet pour pétrir
- 1 moule à manquer à charnière de 26 cm
Préparation :
Préparation de la garniture
- Mélangez le beurre au sucre et à la cannelle (dans le four à 30° pour moi). Faire ramollir.
- Nota : La garniture ne doit pas être liquide car ceci compliquera la réalisation de la torsade.
Préparation de la levure
- Versez le sachet de levure ou délayer la levure fraiche dans quatre cuillères à soupe de lait tiède (dans le four à 30° pour moi) et une cuillère à soupe de sucre.
- Mélangez pour dissoudre la levure et laissez reposer 15 minutes.
Préparation de la pate
1) Réaliser
- Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
- Pétrir (avec la feuille si le robot est utilisé) jusqu'à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine.
- Ajoutez la levure, le lait, battez l'œuf dans un bol puis ajoutez-le.
- Périr (avec le crochet à vitesse 1 si le robot est utilisé, pour aérer la pâte) pendant environ 10 minutes.
- La pâte doit se détacher de la paroi du bol.
2) Pointer
- Couvrez le bol à l'aide d'un torchon et laissez lever la pâte pour quelle double de volume, entre 1h30 à 2h dans un endroit tiède (dans le four à 30° pour moi).
3) Rompre
- Verser la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et replier plusieurs fois la pâte sur elle-même.
- Ceci pour dégazer la pâte.
4) Réserver
Pas utile dans cette recette.
5) Détailler / 6) Façonner
- Etalez la pâte en un rectangle de 40 x 25 cm.
- Badigeonnez la de la garniture puis la rouler.
- Coupez le rouleau en 2 dans le sens de la longueur.
- Torsadez les ensemble sans trop serrer en laissent la partie garniture sur le dessus.
- Formez une couronne, raccrochez les deux extrémités l'une à l'autre en les scellant avec un peu d'eau tiède.
7) Apprêter
- Laissez lever au chaud de 1h30 à 2 heures (dans le four à 30 degrés, pour moi) jusqu'à ce qu'elle ait doubler de volume.
8) Dorer / 9) Cuire
- Mettre le four à 180° (il était à 30° au préalable).
- Enfournez pour 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Commencez à vérifier après 15 minutes et régulièrement après.
- Le Kringle est vite doré.
- Réalisez le sirop en faisant fondre l’eau et le sucre à ébullition puis retirez du feu. Laisser tiédir.
10) Réserver
- Sortez-la sur une grille et badigeonnez-la avec un pinceau.