Les Viennoiseries - Les Pains





Brioche - Kringle estonien


Le Kringle estonien est une brioche avec la forme particulière qui lui est donnée, couronne tressée.

 

Une simple recherche des images à partir de "recette brioche estonienne" vous la fera découvrir.

 

La recette de base est faite avec une garniture de beurre, sucre et cannelle mais elle est faite avec beaucoup d'autres garnitures : chocolat, noisettes, amandes en poudre, ...

 

Maintenant pour la réaliser je suis parti de :

 

Méthode :

 

J'ai utilisé celle de La petite pâtisserie d'iza pour laquelle je me suis également basé pour ma Brioche sur poolish.

 

Quantités :

La aussi je suis partie de celles de  La petite pâtisserie d'iza mais en l'adaptant pour 350 grammes de farines, quantités que j'utilise pour mes brioches.

 

Du coup les quantités de lait et de beurre ont été recalculées.



Brioche - Kringle estonien

Les ingrédients :

 

  • 350 g de farine 
  • 140 ml  de lait 
  • 1 œuf
  • 35 g de beurre
  • 15 g de sucre en poudre  
  • 10 g de levure fraiche de boulanger ou 1 sachet de levure VAHINE du Boulanger Traditionnelle
  •  1 càs de  sucre, pour la levure
  • Une pincée de sel

Pour la garniture

  • 30 g de beurre 
  • 30 g de sucre, cessonade
  • 1 càc de cannelle

Pour le sirop

  • 2 à 3 càs de sucre blanc 
  • 2 càs d'eau

Matériel :

  • Robot pâtissier avec le crochet pour pétrir

La recette

 

Préparation de la garniture

  • Mélangez le beurre au sucre et à la cannelle. Faire ramollir en le laissant à 30°  (pour moi le four programmé à 30°).

 

Préparation du levain

  • Versez la levure dans quatre cuillères à soupe de lait à 30° et une cuillère à soupe de sucre.

 

  • Laissez reposer 15 minutes dans un endroit tempéré (pour moi le four programmé à 30°) et délayer.

 

Préparation de la pate 

  • Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
  • Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine
  • Ajoutez le levain, le lait, battez l'oeuf dans un bol puis ajoutez-le.
  • Périr pendant environ 5 minutes. La pâte doit se détacher de la paroi du bol.       
  • Couvrez le bol à l'aide d'un torchon et laissez lever la pâte pour quelle double de volume, entre 1h30 à 2h dans un endroit tiède (dans le four à 30° pour moi).

 

  • Dégazez la pâte.
  • Etalez la pâte en un rectangle de 40 x 25 cm.

 

  • Badigeonnez la de la garniture puis la rouler.
  • Coupez le rouleau en 2 dans le sens de la longueur en laissant solidaire 1 à 2 cm à l'une de ses extrémités.

 

  • Torsadez les ensemble sans trop serrer en laissent la partie garnie sur le dessus.

 

  • Formez une couronne, raccrochez les deux extrémités l'une à l'autre en les scellant avec un peu d'eau tiède.

 

  • Laissez lever au chaud  de 45 minutes  à 1 heure (dans le four à 30 degrés, pour moi) jusqu'à ce qu'elle ait doubler de volume.

 

  • Mettre  le four à 180° (il était à 30° au préalable).

 

  • Enfournez pour 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré, ceci étant à vérifier régulièrement.

 

  • Réalisez le sirop en faisant fondre l’eau et le sucre à ébullition puis retirez du feu.

 

  • Sortez-la sur une grille et badigeonnez-la avec un pinceau.


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