Les Viennoiseries - Les Pains





Brioche pain au lait


J'avais dans ma liste de recettes à faire celle d'Eva cuisine qui donne vraiment envie.

 

Par contre, la forme étant  bien utilisée dans mes autres recettes de brioche j'ai recherché une autre forme.


Et là j'ai découvert la forme donnée dans celles des  pain au lait japonais : HOKKAIDO.

 

Pour la méthode.

Pour la méthode, je suis partie de celle de ALTER GUSTO  mais sans mettre de Tang zhong (mélange farine et eau).

 

Pour les quantités :

Je suis partie de ma recette de Brioche Passion CAP dans laquelle j'ai gardé le pourcentage beurre et sucre de celle d'Eva cuisine.

 

Ceci pour faire la différence entre brioche et brioche pain au lait.

 

Brioche pain au lait



Ingrédients
  • 350 gr de farine Gruau d'Or T45
  • 145 gr de lait  (a voir lait + œuf doit faire 210 gr)
  • 1 œuf
  • 40 gr de beurre mou
  • 30 gr de sucre
  • sel
  • Levure : 10 g de levure fraiche de boulanger ou 1 sachet de levure VAHINE du Boulanger Traditionnelle
Dorure
  • Un peu de lait
Recette

 

  • Préchauffez le four à 30°.
Ceci pour faire prendre la levure, mettre à température le lait et faire ramollir le beurre.


Préparation du levain

Levure fraiche :

  • La levure est prête à être mélangée à la farine.

 

Levure VAHINE du Boulanger Traditionnelle :

  • Verser le sachet de levure dans quatre cuillères à soupe de lait tiède et une cuillère à soupe de sucre.
  • Bien délayer.
  • Laisser reposer une quinzaine de minutes.

Préparation de la pâte (dans le bol du robot ou bien bol pâtissier)

 

1) Réaliser

 

  • Déposez la farine, le sucre, le sel et l'œuf (le battre légèrement dans un bol au préalable).

 

  • Pétrissez la pâte et rajouter le lait tiède + la levure.

 

  • Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.

 

  • Ajoutez le beurre coupé en dés (il ne doit pas être mou) et pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol.

 

2) Pointer

 

  • Couvrez le bol avec un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte dans un endroit tiède (dans mon cas, le four) pendant 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

 

3) Rompre

 

  • Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-là : c'est-à-dire appuyez sur la pâte pour en faire ressortir l'air.

 

4) et 5) Détailler / Façonner

 

Forme Pain au lait japonais

 

  • Formez 4 boules de pâtes.

 

  • Étalez au rouleau chaque pâton en forme ovale : pour la largeur de 2 fois la largeur du moule (environ 22 cm) et  25 cm environ de longueur.

 

Avec garniture

 

  • Etalez la garniture sur la partie du milieu.  

 

  • Replier les 2 cotés de manière pour avoir entre 8 à 9 cm en largeur (par rapport à la largeur du moule 11 cm). 

 

 

  • Roulez la boule sur elle-même en partant du coté le plus long.

  • Déposez les boules de pâtes dans un moule préalablement beurré.

 

6) Apprêter

 

  • Laissez lever au moins 1 heure à la température ambiante (dans le four à 30° pour moi), elle doit doubler de volume.

 

7) Dorer / Cuire

 

  • Mettre le four à 180° (il était à 30° au préalable).
  • Dorez la Brioche à l'aide d'un pinceau. 

 

  • Faites cuire la brioche.

 

  •  Forme Brioche Pain au lait japonais : pour environ 25 à 30 mn.

 

Cette durée varie du type de four. Vérifier régulièrement la cuisson. 

 

Si elle colore trop vite au-dessus, déposez un morceau de papier aluminium au-dessus.


9) Déguster

 

  • Sortez-la et laissez la refroidir sur une grille. 

 



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