Cake au choix - cake moelleux torréfié
Recette du cake : Comme vous l'auriez certainement noté le
choix d'une recette de cake n'est pas facile du fait des différences dans les
méthodes, quantités et garnitures. Pour la méthode il y a deux manières
d'intégrer les ingrédients beurre, sucre, œufs et farine : ·
L'ordre beurre, sucre, œufs, farine + levure qui va faire un cake fondant. ·
L'ordre œufs, sucre, beurre fondu, farine + levure qui va faire un cake
moelleux. A noter que
l'on voit également l'ordre œufs, sucre, farine + levure, beurre fondu qui est comparable. Pour le terme "cake moelleux torréfié"
vous vous posez la question ? Et bien parce qu'il y a de la poudre
d'amandes dans ma recette et que la torréfier va donner plus de gout. Voir par exemple ce qui est dit
dans Femme Actuelle le mag : "Torréfier les fruits à coque, que cela soit l’amande
ou la noisette par exemple,
permet de développer leurs arômes et donc d'apporter plus de saveur à vos recettes." Pour la méthode : Pour ma recette je suis parti pour un
cake moelleux. Pour les
quantités : Je suis parti de la recette de Cuisine Actuelle - Cake nature pour la quantité de 250 gr de
farine. Voulant y intégrer également de la
poudre d'amandes je suis partie de ToquedeChef dans lequel il est mis : Du coup je suis parti sur le remplacement
de 75 g de farine par 100 g de poudre d'amandes. De plus, j'ai diminué les quantités de
beurre 150 gr -> 100 gr et de sucre 110 gr -> 80 gr et pour le sucre, je
suis parti pour du sucre glace qui se mélange plus finement avec les œufs. Pour la garniture : Je suis parti pour un cake citronné en y
ajoutant des goutes d'huile essentielles. On peux y ajouter d'autres garnitures,
par exemple cannelle en poudre. Pour la cuisson : Je suis parti de la notice d'utilisation
du four dans laquelle il indique pour les cakes : mode de cuisson
convection naturelle avec une température de 150/170°. Pour le moule : Je suis parti pour un moule à cake 26 cm
de Tefal (a noter : 24,5/22 x 9,5/6,5 cm pour les dimensions internes
haut/bas). Les dimensions du cake sont a vérifier car ceci change le calcul des quantités. |
Ingrédients de base :
·
175 g de farine T55
·
100 g de poudre d'amande
·
80 g de sucre glace
·
100 g de beurre
·
3 œufs moyens
·
1/2 sachet de levure chimique
·
1/2 cuillère à café de sel
·
1 sachet de sucre vanillée
·
15 goutes d'huile essentielles de citron
Pour le moule :
·
Un peu de
beurre
· Un peu de farine
Matériel
:
·
Une spatule
en bois
·
Un bol
·
Un petit bol
·
Un bol
"cul-de-poule"
·
Un fouet
électrique ou un fouet manuel
· Moule à cake 24,5/22 x 9,5/6,5 cm hauteur 7 cm
Le moule
· Beurrer très légèrement le moule (pour fixer le papier cuisson), le garnir de papier cuisson puis beurrer et fariner.
La poudre d'amandes
·
Torréfier la poudre d'amandes :
o
Mettre la poudre d'amandes dans une poêle, bien l'étalée.
o
La faire chauffer quelles minutes à feu vif, mélanger régulièrement.
o Réserver dès que la poudre d'amandes à pris une jolie teinte dorée clair.
Le Cake
·
Préchauffer le four à 170°, position convection naturelle.
o
Nota : la notice d'utilisation du four : mode de cuisson
: convection naturelle température 150/170°.
·
Faire fondre le beurre et laisser le refroidir.
·
Mettre dans le bol la farine, la poudre d'amandes, la levure et le sel.
Mélanger.
o
Suivant la recette incorporer la garniture type cannelle
en poudre, ...
o
Suivant le type de farine, la tamiser : Passer la farine à travers un tamis
afin d'éliminer les grumeaux.
·
Mettre dans le bol "cul-de-poule" le sucre
et le sucre vanillé. Mélanger.
·
Y mettre les œufs un par un (les battre légèrement dans un petit
bol avant) et bien les blanchir avec le
fouet.
o
Blanchir : travailler le mélange avec un fouet ou une
spatule en bois jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux, mousseux, clair.
·
Ajouter le beurre fondu refroidi petit à petit et
l’incorporer avec la spatule en bois sans trop travailler la pâte.
o
Pour éviter le "grainage" (petits points de gras) fouetter à
petite vitesse et pas longtemps.
·
Ajouter les goutes d'huile essentielles de citron. Mélanger.
·
Incorporer peu à peu le mélange farine-poudre d'amandes-levure-sel, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse
o
Nota : ne pas corser la pâte : ne pas la
travailler trop longtemps.
·
Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et enfourner pour 40 à 50
minutes environ.
o
Nota : la notice d'utilisation du four : durée 60 à 80
minutes.
o
Surveiller la cuisson avec un cure-dents, il doit ressortir sèche.
·
Au bout de 10 minutes de cuisson, fendre la surface du cake sur toute sa
longueur à l’aide de la lame d’un couteau trempée dans l’eau froide et
égouttée.
o
Ceci pour l'aider à gonfler.
·
Après 20 à 30 minutes de cuisson, tourner le moule d’un demi-tour
(rapidement pour ne pas laisser le four ouvert trop longtemps) et
poursuivre la cuisson.
·
À la sortie du four, le démouler sur une grille à pâtisserie.
·
Laisser complètement refroidir à température ambiante avant de savourer.