Ingrédients de base : ·
175 g de farine T55 ·
100 g de poudre d'amande ·
80 g de sucre glace ·
100 g de beurre ·
3 œufs moyens ·
1/2 sachet de levure chimique ·
1/2 cuillère à café de sel ·
1 sachet de sucre vanillée ·
15 goutes d'huile essentielles de citron Pour le moule : ·
Un peu de
beurre · Un peu de farine Matériel
: ·
Une spatule
en bois ·
Un bol ·
Un petit bol ·
Un bol
"cul-de-poule" ·
Un fouet
électrique ou un fouet manuel · Moule à cake 24,5/22 x 9,5/6,5 cm hauteur 7 cm Instructions :
Le moule · Beurrer très légèrement le moule (pour fixer le papier cuisson), le garnir de papier cuisson puis beurrer et fariner. La poudre d'amandes ·
Torréfier la poudre d'amandes : o
Mettre la poudre d'amandes dans une poêle, bien l'étalée. o
La faire chauffer quelles minutes à feu vif, mélanger régulièrement. o Réserver dès que la poudre d'amandes à pris une jolie teinte dorée clair. Le Cake o
Nota : la notice d'utilisation du four : mode de cuisson
: convection naturelle température 150/170°. ·
Faire fondre le beurre et laisser le refroidir. ·
Mettre dans le bol la farine, la poudre d'amandes, la levure et le sel.
Mélanger. o
Suivant la recette incorporer la garniture type cannelle
en poudre, ... o
Suivant le type de farine, la tamiser : Passer la farine à travers un tamis
afin d'éliminer les grumeaux. ·
Mettre dans le bol "cul-de-poule" le sucre
et le sucre vanillé. Mélanger. ·
Y mettre les œufs un par un (les battre légèrement dans un petit
bol avant) et bien les blanchir avec le
fouet. o
Blanchir : travailler le mélange avec un fouet ou une
spatule en bois jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux, mousseux, clair. ·
Ajouter le beurre fondu refroidi petit à petit et
l’incorporer avec la spatule en bois sans trop travailler la pâte. o
Pour éviter le "grainage" (petits points de gras) fouetter à
petite vitesse et pas longtemps. ·
Ajouter les goutes d'huile essentielles de citron. Mélanger. ·
Incorporer peu à peu le mélange farine-poudre d'amandes-levure-sel, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse o
Nota : ne pas corser la pâte : ne pas la
travailler trop longtemps. ·
Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et enfourner pour 40 à 50
minutes environ. o
Nota : la notice d'utilisation du four : durée 60 à 80
minutes. o
Surveiller la cuisson avec un cure-dents, il doit ressortir sèche. ·
Au bout de 10 minutes de cuisson, fendre la surface du cake sur toute sa
longueur à l’aide de la lame d’un couteau trempée dans l’eau froide et
égouttée. o
Ceci pour l'aider à gonfler. ·
Après 20 à 30 minutes de cuisson, tourner le moule d’un demi-tour
(rapidement pour ne pas laisser le four ouvert trop longtemps) et
poursuivre la cuisson. ·
À la sortie du four, le démouler sur une grille à pâtisserie. ·
Laisser complètement refroidir à température ambiante avant de savourer. |
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