• 2 aubergines
• 3 ou 4 courgettes suivant la taille

• 2 poivrons, un jaune et un rouge

• 2 oignons
• 3 à 4 tomates fraiches ou bien une boite de tomates pelées
  
• 3 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier

• 2 brins de thym

• 1 pincée de poivre

• 1 pincée de sel

• Huile d’olive

• Une poêle

• Une cocotte

Préparation des légumes

• Lavez les aubergines et les courgettes, coupez les extrémités, enlever une bande de peau sur deux.

• Coupez les poivrons dans la longueur, enlevez les graines, lavez les.

• Epluchez les oignons, lavez les.

• Si vous avez pris des tomates fraiches, lavez les.

• Pelez et épluchez les gousses d’ail.

Cuisson

• Mettre un peu d'huile d'olive dans la cocotte.

• Mettre un peu l’huile d’olive dans la poêle et faire chauffer.

• Mettre séparément  les légumes dans la poêle dans l'ordre suivant.

Nota : pendant que vous faite revenir un légume vous pouvez préparer le suivant, ceci pour réduire le temps de préparation.

• Les courgettes

• Coupées les, suivant leur taille en rondelles, en demis ou en quartiers.

• Les poivrons

• Coupés les en fines lanières. Vérifiez s'il y a assez d'huile d'olive dans la poêle.

• Les oignons, l'ail

• Emincés les. Vérifiez s'il y a assez d'huile d'olive dans la poêle.

• Les aubergines

• Coupées les, suivant leur taille, en rondelles ou en demis rondelles.

• Nota : du fait quelles prennent tous l'huile, elles sont faites après les courgettes/poivrons/oignons-ail.

• Lorsque chaque légume est bien dorer et tendres :

• Versez-le  dans la cocotte.

• Salez et poivrez légèrement.

•  Nota : les aubergines doivent être presque confites.

• Versez en dernier dans la poêle les tomates fraiches (coupez en dés)  ou la sauce tomate, mélanger bien  avec le reste de l'huile d'olive,  faire légèrement réduire. Ajoutez dans la cocotte.

• Ajoutez la feuille de laurier, les brins de thym  et vérifiez  l’assaisonnement sel, poivre.

• Laissez mijoter entre 1 à 2 heure, ceci dépendant de la taille des légumes, à feu moyen.

     
     

• 4 ou 5 grosses tomates

• 4 à 5 cuillères à soupe de farine

• 2 cuillères à soupe de sucre roux
  

• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  

• 1 pincée de poivre

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à café de persil frais finement ciselé
  

• Une poêle

1. Laver les tomates et couper-les en tranches (en rondelles) d'un centimètre.

2. Saupoudrer les tranches des deux cotés avec le sel et un peu de poivre noir.

3. Mettre un peux de farine sur une assiette plate et enrôlez les tranches très doucement en les secourant pour faire tomber la farine en excès.

4. Dans une poêlon faites chauffer l'huile d'olive à feu modéré.

5. Y placer les tranches de tomates et faites les cuire de chaque coté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunies.

6.  Saupoudrer les de sucre, retourner les avec une spatule et saupoudrer l'autre face.

7. Faites les cuire encore 3 à 4 mn puis déposer les tranches de tomates dans un plat.

8. Saupoudrer de persil.

Aubergines Imam Bayildi Délicieux plat Arménien avec des aubergines. Comme pour tous les plats Arméniens la réalisation prend du temps : Préparer et faire dorer les aubergines, réaliser et faire dorer le mélange oignons sauce tomate, farcir et faire cuire.   A l'origine de cette recette, les aubergines à utiliser étaient les variétés longues et cylindriques ou dans la recette on ne retirait que peu de chaire. Or de nos jours on n'en trouve pratiquement plus remplacées par les variétés des aubergines mi-longues qui sont bien plus épaisses. De ce fait il faut retirer beaucoup plus de chaire pour laisser qu'un centimètre de bord.

• Un plat à gratins.

Keuftés Arméniens (ou Keftas) Ce délicieux plat Arménien peux être comparé au Steak haché mais il donne vraiment l'envie d'en manger.   Pour commencer sa composition, celle donnée dans le  Wikipédia est : viandé hachée, oignons, épices.   Il n'y est pas mis, mais il y a également du persil.   Ceci est la recette que j'ai toujours utilisé, c'est celle qui vient de ma maman/grand-mère.   Concernant la forme du Keufté que je lui donne : arrondie de 5 à 6 cm de diamètre et d’épaisseur d’environ 1 à 1,5 cm, alors que dans la grande partie des sites il y est présenté sous la forme d'une boulette.   A noter que dans beaucoup de recette il y est mis un jaune d'œuf, par exemple dans mon livre Arméniens d'ici et d'ailleurs.  Je n'en mets pas.

Pour 4 personnes

• 500 g de viande de bœuf hachée

• 1 gros oignon

• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de 4 épices
• Du sel
  

• Du poivre

• Un peu de persil frais haché

• Un peu de beurre

Pastilla au poulet et aux amandes Après dégustation de ce plat dans un très bon restaurant à Hyères je me suis mis à la recherche de la recette.   De toutes les recettes qui y ressemblaient je me suis arrêté sur celle-ci : Cuisinonsencouleurs. Sa photo me rappelait bien ce que j'avais mangé.   Pour la méthode. Je suis partie de celle de Cuisinonsencouleurs.   Pour les quantités : Je suis également partie de celles de Cuisinonsencouleurs  mais avec les quantités revues, pour le nombre de feuilles de brick, ainsi que les quantités sur le poulet , les oignons et les œufs.   J'y ai donné les quantités pour 2 à 3 personnes et celles pour 4 personnes.   Pour la dorure : Je suis aussi partie de celle de Cuisinonsencouleurs.

Ingrédients :

• 12 feuilles de brick

• Beurre fondu

Ingrédients pour la : Farce au poulet

        Pour 2 à 3 personnes :

• 2 cuisses de poulet

• 2 oignons

        Pour 4 personnes :

• 2 cuisses et un blanc de poulet

• 3 oignons

        Les autres ingrédients :

• 1/2 bouquet de coriandre

• 1 cc de curcuma

• 2 cc de gingembre en poudre
• 4 pistils de safran

• 1 filet d’huile de tournesol

• Un peu de beurre

• 1/2 cc de sel

• 1/2 cc de poivre

• 2 petits verres d’eau

Ingrédients pour la : Farce aux œufs

         Pour 2 à 3 personnes :

• 3 œufs

        Pour 4 personnes :

• 4 œufs

Ingrédients pour la : Farce aux amandes

• 125g d’amandes émondées

• 3 cs de sucre

• 1 cs de cannelle

• 3 cs d’eau de fleur d’oranger

• Un peu d'huile

Ingrédients pour la déco :

• Sucre glace

• Cannelle

Matériel :

• Mortier avec pilon

• Cercle à tarte de 24 cm pour Pastilla 2 à 3 personnes, 26 cm pour Pastilla 4 personnes

        Nota : si pas de cercle à tarte, faire avec un moule rond.

        Etape : préparation de la farce au poulet

• Dans une sauteuse, verser un filet d’huile de tournesol et un peu de beurre.

• Y ajouter les oignons coupés en morceaux. Les faire revenir.

• Ajouter  les morceaux de poulet, les épices, le sucre, sel et poivre.

• Faire revenir quelques minutes en bien mélanger. 

• Ajouter la coriandre et le persil haché puis l’eau froide, pour recouvrir à peine le poulet. Saler.

• Couvrir et porter à ébullition.

• Lorsque l'eau est à ébullition, réduire à feu moyen, puis à feu doux et laisser mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

• Lorsque le poulet est cuit, retirer-le (en laissant la sauce dans la marmite) et laisser-le refroidir.

• Nota : vous pouvez préparer cette étape de cuisson la veille en laissant le poulet dans la sauteuse et le lendemain le faire réchauffer pour rendre la sauce liquide et ainsi retirer le poulet. 

• Une fois qu’il est froid, ôter la peau, désosser les morceaux, et effilocher la chair.

• Mettre cette première préparation de côté.

        Préparation de la farce aux œufs

• Garder la marmite avec la sauce du poulet sur feu doux.

• Laisser réduire.

• Battre les œufs un à un et les verser en remuant (comme pour faire un œuf brouillé).

• Battre à la fourchette et dès que l’eau s’est complètement évaporée, c’est prêt.

• Il ne faut vraiment plus qu’il y ait d’eau pour ne pas mouiller la pâte de bricks.

• Mettre de côté cette deuxième préparation.       

        Préparation de la farce aux amandes

• Verser l’huile dans une poêle et faites y frire les amandes.

• Lorsqu’elles sont brunes, les mettre dans le mortier.

• Y ajouter ensuite le sucre, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle.

• Concasser grossièrement avec le pilon.

• Votre troisième préparation est prête.

        Préparation du Pastilla

• Préparer du beurre fondu.

• Badigeonner le moule avec du beurre.

• Beurrer au pinceau chaque feuille de brick avant de s'en servir.

• Disposer sur le fond du moule 4 feuilles de bricks (coté beurré vers le haut), en les chevauchants et une moitié à l'intérieur du moule et l'autre moitié à l'extérieur.

• Ajouter ensuite une à deux autres feuilles au centre du moule.

• Commencer par verser la préparation de la farce aux œufs.

• Recouvrer  ensuite avec les morceaux de la préparation de la farce au poulet.

• Pour finir, étaler la préparation de la farce aux amandes.

• Couvrir avec une à deux feuilles de bricks.

• Rentrer les bords des feuilles vers l'intérieur du moule.

A voir si vous avez utilisé un cercle à tarte :

• Le retirer pour faciliter le rabattage des feuilles vers le centre.

• Badigeonner la surface de la pastilla de beurre fondu

• Mettre au four, préchauffé à 180°C, pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson.

• Saupoudrer de sucre glace.

• Décorer avec de la cannelle.

Derevi Dolma (feuilles de vigne farcies à la viande) Délicieux plat Arménien fait avec des feuilles de vigne.   Commençons par la définition de ce nom.   Pour le mot DEREVI Dolma, voici ce que donne le vocabulaire de mon livre RECETTES ARMENIENNES :   Dolma : Farci   Il y a les recettes des Dolma de chou, Dolma de tomates, Dolma de courgettes, …, et bien sur celle des DEREVI Dolma (feuilles de vigne farcies à la viande).   Sarma : Farce de riz et viande   Comme on le voit, ces mots sont proches. Une recherche internet de ces deux mots mène vers  les mêmes plats : les feuilles de vigne farcies, le choux farcie, ...     Associé au nom Dolma, on trouve également le nom Tolma.   Voir l'Encyclopédie Gastronomique dans laquelle à l'Etymologie du mot "Dolma' il est mis :   "On obtient ainsi les noms : տոլմա (tolma) ou դոլմա (dolma) en arménien, dolma en azéri et en turc, dolâma en turkmène, tulma en tatare, ტოლმა (tolma) en géorgien, ντολμάς (ndolmás) ou ντολμαδάκι (ndolmadáki) en grec, دوُلما (dolma) en arabe, دۆلمە (dolme) en kurde, دلمه (dolmeh) en persan". Source : « l’Encyclopédie gastronomique – Gastronomiac – Édition 2020 ».   En allant un peu plus loin.    Commençons par le nom "Dolma" dont la définition est bien décrite dans le site OST Arménie Voyage :  "La tolma ou dolma est un plat traditionnel arménien, qui est prépare principalement d’un mélange de viande battue, finement hachée, de grains de blé ou de riz, ainsi que de diverses épices (sel, poivre, oignon, coriandre, menthe, thym, basilic, etc.) le mélange est enveloppé dans des feuilles de vigne ou des choux bouillis et cuit à feu doux."     Pour le nom "DEREVI".   En allant dans WIKIPEDIA sous Sarma (food) on peut y lire :   "En arménien , on les appelle մսով տերեւափաթաթ (missov derevapatat ), տերեւի տոլմա ( derevi dolma ) et տերեւի սարմա ( derevi sarma ). [3]".     Concernant le nom "DEREVI Dolma" en voici la définition donnée dans le site LE FESTIN DE DOUDETTE : "Yaprak salma (Turquie), yebra war einab (Syrie) ou derevi dolma (Arménie), les appellations varient, mais le plat reste le même, des feuilles de vigne fraîches ou saumurées enroulées autour d’une farce."   Et concernant le Dolma en Arménie, allez voir l'article dans WIKIPEDIA sur le Dolma Festival in Armenia ou l'on voit qu'il y a un Festival annuel à ce sujet.     Maintenant voici comment réaliser ce délicieux plat.   Dans la recette décrite dans mon livre RECETTES ARMENIENNES, la viande est mélangée directement avec le riz, sans la faire revenir avec les oignons, ceci est fait dans la recette des tomates farcies.   C'est cette méthode que nous utilisons.   A noter que dans les recettes les plus utilisées la viande est directement mélangée avec les autres ingrédients.

Ingrédients :

• 350 gr d'agneau ou de bœuf haché (pas trop maigre)

• 2 oignons hachés fin

• 1/2 verre de riz

• 1 petite boite de tomate

• Persil et menthe hachés

• Poivre

• Sel

• Cumin et quatre épices

• Feuilles de vigne, environ 60 soit fraiches soit en boite

Préparation :

Pour des feuilles en boites

• Les séparer, les laver à l'eau chaude, les égoutter.

Pour des feuilles fraiches

• Couper les tiges, et les faire tremper dans de l'eau chaude, les égoutter.

• Laver le riz.

• Faire revenir la viande dans du beurre.

• Ajouter les oignons.

• Quand ils sont bien dorés ajouter le riz, le persil, la menthe, poivre et sel, et mélanger le tout

• Tapisser le fond de la casserole de feuilles de vignes, ceci pour empêcher  le fond de brûler

• Placer une feuille sur une assiette ou une planche à découper, à l'envers et l'extrémité de la tige vers vous.

• Mettre une cuillerée à café de farce au centre de la tige

• Replier les côtés puis la rouler à partir de la tige

• Disposer les feuilles enroulées, côte à côte et  en cercles dans la casserole et en couches

• Recouvrir d'une assiette.

• Remplir d'eau et d'un peu de jus de citron jusqu'à l'assiette.

• Mettre le couvercle et faire cuire à feu doux pendant une 1h à 1h30.

• Retirer  l'assiette.

• Servir tel quel ou avec du yoghourt.

Pour la dorure :

• 1 peu de lait à température ambiante

• Versez le sachet de levure ou délayer la levure fraiche dans quatre cuillères à soupe de lait tiède (dans le four à 30° pour moi) et une cuillère à soupe de sucre.

• Laissez reposer 15 minutes et délayez. La levure est prête à être mélangée à la farine.

Préparation de la pate

1) Réaliser

• Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, le sel.

• Pétrir  (avec le crochet si le robot est utilisé) quelques minutes à vitesse 1.

• Ajouter la levure et le lait

• Pétrir quelques minutes à vitesse 1.

• Battre légèrement dans un bol l'œuf et l'ajouter dans le bot du robot.

• Pétrir (avec le crochet si le robot est utilisé) à vitesse ,1 pendant 5 à 10 minutes  jusqu'à ce qu'elle devienne souple et homogène.

• Ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrir (avec la feuille si le robot est utilisé, pour aérer la pâte) à vitesse 1 pendant environ 10 minutes, quand la pâte se détache des parois, elle est prête, même si elle est collante.

A noter : si la pâte est collante, ceci signifie que le beurre commence à se ramollir. Saupoudrez très légèrement de farine.

2) Pointer

• Couvrez le bol à l'aide d'un linge humide et laissez lever la pâte pour quelle double de volume, entre 1H30 à 2h, dans un endroit tiède (dans le four à 30° pour moi).

• Dégazer la pâte : versez-la sur le plan de travail légèrement fariné en la pliant sur elle-même : voir méthode du rabet.

• Remettez la pâte dans le bol, couvrez le et mettez-la au réfrigérateur pour 1 h

• A la sortir du frigo dégagez à nouveau la pâte

• Divisez la pâte en 8 pâtons.

• Déposez les boules de pâte dans un moule rond de 26 cm de diamètre préalablement beurré.

7) Apprêter

• Posez le torchon dessus et laissez lever au moins 1 heure à la température ambiante (dans le four à 30° pour moi), il doit doubler de volume.

8) Dorer / Cuire

• Mettre le four à (il était à 30° au préalable) à 180°. 

• Dorez la brioche à l'aide d'un pinceau. 

• Enfournez la brioche pour 20 à 30 minutes, elle doit être bien gonflée et bien dorée mais pas trop, ceci étant à vérifier régulièrement.   

9) Déguster

• Sortez-la et laissez la refroidir sur une grille.   

  

Pour la dorure :

• 1 peu de lait à température ambiante

Cuisson :

• Versez le sachet de levure ou délayer la levure fraiche dans quatre cuillères à soupe de lait tiède (dans le four à 30° pour moi) et une cuillère à soupe de sucre.

• Laissez reposer 15 minutes et délayez. La levure est prête à être mélangée à la farine.

Préparation de la pate

1) Réaliser

• Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, le sel.

• Pétrir  (avec le crochet si le robot est utilisé) quelques minutes à vitesse 1.

• Ajouter la levure et le lait

• Pétrir quelques minutes à vitesse 1.

• Battre légèrement dans un bol l'œuf et l'ajouter dans le bot du robot.

• Pétrir (avec le crochet si le robot est utilisé) à vitesse ,1 pendant 5 à 10 minutes  jusqu'à ce qu'elle devienne souple et homogène.

• Ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrir (avec la feuille si le robot est utilisé, pour aérer la pâte) à vitesse 1 pendant environ 10 minutes, quand la pâte se détache des parois, elle est prête, même si elle est collante.

A noter : si la pâte est collante, ceci signifie que le beurre commence à se ramollir. Saupoudrez très légèrement de farine.

2) Pointer

• Couvrez le bol à l'aide d'un linge humide et laissez lever la pâte pour quelle double de volume, entre 1H30 à 2h, dans un endroit tiède (dans le four à 30° pour moi).

• Dégazer la pâte : versez-la sur le plan de travail légèrement fariné en la pliant sur elle-même : voir méthode du rabet.

• Remettez la pâte dans le bol, couvrez le et mettez-la au réfrigérateur pour 1 h

• A la sortir du frigo dégagez à nouveau la pâte

• Divisez la pâte en trois parts égales.

• Etalez  chaque morceau de pâte au rouleau en un rectangle d'environ 30 à 35 cm de longueur et d'environ 25 cm de largeur.

• Roulez la pâte sur elle-même en partent du coté le plus long

• Tressez-les ensembles sans trop serrer.
  

• Souder les extrémités des 3 boudins.

• Déposez la tresse de pâte sur une plaque à pâtisserie.

Garnie à la cannelle

Pour la garniture :

• Dans un bol mettre le beurre bien ramolli, le sucre et la cannelle. Bien mélanger.

• Etalez  chaque morceau de pâte au rouleau en un rectangle d'environ 30 à 35 cm de longueur et d'environ 25 cm de largeur.

• Etalez la garniture sur chaque rectangle de pâte.

• Roulez la pâte sur elle-même en partant du coté le plus long.

• Tressez-les ensemble sans trop serrer.

• Souder les extrémités des 3 boudins.

• Déposez la tresse de pâte sur une plaque à pâtisserie.

7) Apprêter

• Posez le torchon dessus et laissez lever au moins 1 heure à la température ambiante (dans le four à 30° pour moi), il doit doubler de volume.

8) Dorer / Cuire

• Mettre le four à (il était à 30° au préalable) à 180°. 

• Dorez la brioche à l'aide d'un pinceau. 

• Enfournez la brioche pour 20 à 30 minutes, elle doit être bien gonflée et bien dorée mais pas trop, ceci étant à vérifier régulièrement.   

9) Déguster

• Sortez-la et laissez la refroidir sur une grille.   

Dégustez ci-dessous la Brioche tressée garnie.

Pour la dorure :

• 1 peu de lait à température ambiante

Pour la garniture à la cannelle :

Cuisson :

• Versez le sachet de levure ou délayer la levure fraiche dans quatre cuillères à soupe de lait tiède (dans le four à 30° pour moi) et une cuillère à soupe de sucre.

• Laissez reposer 15 minutes et délayez. La levure est prête à être mélangée à la farine.

Préparation de la pate

1) Réaliser

• Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, le sel.

• Pétrir  (avec le crochet si le robot est utilisé) quelques minutes à vitesse 1.

• Ajouter la levure et le lait

• Pétrir quelques minutes à vitesse 1.

• Battre légèrement dans un bol l'œuf et l'ajouter dans le bot du robot.

• Pétrir (avec le crochet si le robot est utilisé) à vitesse ,1 pendant 5 à 10 minutes  jusqu'à ce qu'elle devienne souple et homogène.

• Ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrir (avec la feuille si le robot est utilisé, pour aérer la pâte) à vitesse 1 pendant environ 10 minutes, quand la pâte se détache des parois, elle est prête, même si elle est collante.

A noter : si la pâte est collante, ceci signifie que le beurre commence à se ramollir. Saupoudrez très légèrement de farine.

2) Pointer

• Couvrez le bol à l'aide d'un linge humide et laissez lever la pâte pour quelle double de volume, entre 1H30 à 2h, dans un endroit tiède (dans le four à 30° pour moi).

• Dégazer la pâte : versez-la sur le plan de travail légèrement fariné en la pliant sur elle-même : voir méthode du rabet.

• Remettez la pâte dans le bol, couvrez le et mettez-la au réfrigérateur pour 1 h

• A la sortir du frigo dégagez à nouveau la pâte

• Étalez la pâte au rouleau en un rectangle de 30x40 cm environ. 

• Étalez la garniture sur ce rectangle de pâte.

• Roulez la pâte sur elle-même en partant du coté le plus long.

• Coupez en 8 tronçons.

• Disposez ces tronçons dans le grand moule à charnière de 26cm, bien les espacer car ils vont beaucoup gonfler.

7) Apprêter

• Posez le torchon dessus et laissez lever au moins 1 heure à la température ambiante (dans le four à 30° pour moi), il doit doubler de volume.

8) Dorer / Cuire

• Mettre le four à (il était à 30° au préalable) ) 160°/165°. 

• Dorez la brioche à l'aide d'un pinceau. 

• Enfournez la brioche pour 20 à 30 minutes, elle doit être bien gonflée et bien dorée mais pas trop, ceci étant à vérifier régulièrement.   

9) Déguster

• Sortez-la et laissez la refroidir sur une grille.   

•   100 g de farine
•   100 ml de lait
•   4 gr de levure du boulanger (1/2 du sachet)

• Versez le demi sachet de levure dans quatre cuillères à soupe d'eau ou de lait tiède (mis dans le four à 30°). 

• Laissez reposer 15 min et délayez. 

• Versez la farine dans un saladier et faites-y un puits.

•  Tiédir le lait (mis dans le four à 30°) et versez le dans le puits.

• Ajoutez la levure et mélangez.

• Couvrez  (film fraicheur ou couvercle silicone).

• Laisser reposer 1 heure à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur pendant 16 heures.

• Sortir la poolish du réfrigérateur et la laisser reposer ½ heure à température ambiante, pour qu’elle se réchauffe un peu.

• Versez dans un bol la farine, le sel et le sucre.

• Mélangez.

• Ajoutez la levure (1/2 du sachet), mélangez. 

• Versez la poolish, battre légèrement dans un bol les œufs et les ajouter.

• Mélangez.

• Quand le mélange commence à être difficile à mélanger, incorporez le beurre coupé en petits morceaux.

• Pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien mélangé dans la pâte, elle devient élastique et se détache des parois du bol.

• Ajoutez quelques gouttes de lait ou quelques cuillères à soupe de farine si besoin.  

2) Pointer

• Couvrez le bol d'un linge et laissez reposez entre 1 h 30 à 2 heures jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, ceci est fonction du temps de repos de la levure.

                    Elle doit doubler de volume et cela demande plus ou moins de temps en fonction de la température de la pièce.

3) Rompre

• Dégazez la pâte.

4) Réserver aux frais

• Pas fait

5) et 6) Progression Détailler / Façonner

• Voir ci-dessous le forme de la Brioche.

7) Apprêter

• Couvrez le moule à l'aide d'un torchon et laissez lever au moins 1 heure à température ambiante (dans le four à 30° pour moi), il doit doubler de volume.
  

8) Dorer / Cuire

• Préchauffez le four à 180°.

• Dorez la brioche à l'aide d'un pinceau. 

• Enfournez la brioche pour 20 à 30 minutes, elle doit être bien gonflée et bien dorée mais pas trop, ceci étant à vérifier régulièrement.

9) Déguster

• Sortez-la et laissez la refroidir sur une grille. 

Détailler / Façonner

Forme Brioche Bouldouk garnie à la cannelle

Garniture à la cannelle :

• 25 g de beurre

• 20 g de sucre en poudre

• 3 cuillère à café de cannelle en poudre

Cuisson :

• Moule : moule rond 26 cm légèrement beurré

Préparez la garniture à la cannelle

• Dans un bol faites ramollir le beurre (mis dans le four à 35 °), ajouter le sucre et la cannelle, bien mélanger.

Réalisez

• Etalez-la au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 30x40 cm environ.

• Etalez la garniture sur ce rectangle de pâte.

• Roulez la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long.

• Coupez des tronçons d'environ 3cm de large pour obtenir 12 tronçons

• Disposez ces tronçons dans le moule, bien les espacez car ils vont beaucoup gonfler.

• Retour  progression 7) Apprêter.

Ingrédients :

Pour la pate

Instructions :

• Versez le sachet de levure dans deux cuillères à soupe de lait à 30° et une cuillère à soupe de sucre.
•  Laissez reposer 15 minutes dans un endroit tempéré (pour moi le four programmé à 30°) et délayez. La levure est prête à être mélangée à la farine.

Dans un bol

• Mettre le lait et le sucre avec le beurre ramolli
• Faire fondre à feu doux. Laissez refroidir

Dans le bol du robot

• Mettre la farine dans le bol du robot
• Battez les œufs puis ajoutez-les à la farine
• Ajoutez le sel
• Mélangez
• Ajoutez le mélange beurre-lait-sucre
• Commencez à pétrir
• Ajoutez le Malhed
• Ajoutez le levain
• Pétrissez la pâte une bonne dizaine de minutes à vitesse moyenne
• Si la pâte colle aux parois de la cuve, ajoutez un peu de farine. La pâte doit devenir élastique et ne plus coller aux doigts.
• Recouvrez d’un linge humide  et laissez lever jusqu’à ce qu'il double de taille, environ 2 à 4 heures, dans un endroit tempéré (pour moi le four programmé à 25°)

Réalisez la tresse du Tcheurek

• Dégazez la pâte et séparez-la en trois parts égales.
• Roulez chaque morceau en longueur, entre 35 à 40 cm, et tressez-les ensemble sans trop serrer.
• Déposez la tresse de pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
• Déposez le linge humide dessus et laissez lever au moins 1 heure dans un endroit tempéré (pour moi le four programmé à 25°).
• Préchauffez le four à 180°C.
• Dorez la brioche à l'aide d'un pinceau.
• Enfournez pour 20 à 30 minutes, la brioche doit être à peine dorée.
• Laissez refroidir.

Ingrédients :

Instructions :

Préparation du levain

• Mettre le lait et le sucre avec le beurre ramolli
• Faire fondre à feu doux. Laissez refroidir

• Mettre la farine dans le bol du robot. 
• Battez les œufs puis ajoutez-les à la farine.  
• Ajoutez le sel. 
• Mélangez.  
• Ajoutez le mélange beurre-lait-sucre. 
• Commencez à pétrir.  
• Ajoutez le levain. 
• Pétrissez la pâte une bonne dizaine de minutes à vitesse moyenne. 
• Si la pâte colle aux parois de la cuve, ajoutez un peu de farine. La pâte doit devenir élastique et ne plus coller plus aux doigts. 
• Recouvrez d’un linge humide et laissez lever jusqu’à ce qu'il double de taille, environ 2 à 4 heures, dans un endroit tempéré (pour moi le four programmé à 25°).

• Dégazez la pâte et séparez-la en trois parts égales. 
• Roulez chaque morceau en longueur, entre 35 à 40 cm, et tressez-les ensemble sans trop serrer. 
• Déposez la tresse sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. 
• Déposez le linge humide dessus et laissez lever au moins 1 heure dans un endroit tempéré (pour moi le four programmé à 25°). 
• Préchauffez le four à 180°C. 
• Dorez la brioche à l'aide d'un pinceau. 
• Enfournez pour 20 à 30 minutes, la brioche doit être à peine dorée. 
• Laissez refroidir. 

Ingrédients :

• 1 peu de lait à température ambiante
  

• Moule à manqué à charnière de 26 cm

Instructions :

• Si levure de boulanger déshydratée :

• Versez le sachet de levure dans quatre cuillères à soupe de lait tiède (dans le four à 30° pour moi) et une cuillère à soupe de sucre. Mélangez pour dissoudre la levure et laissez reposer 15 minutes.

• Dans un bol (bol du robot si le robot est utilisé) mélangez la farine, le sucre et le sel.

• Pétrir (avec la feuille si le robot est utilisé) quelques minutes à vitesse 1.

• Si levure fraiche :

• Ajouter la levure émiettée.
• Pétrir (avec la feuille si le robot est utilisé) quelques minutes à vitesse 1.

• Ajoutez le lait tiède.

• Si levure de boulanger déshydratée :  l'ajoutez.

• Pétrir (avec le crochet si le robot est utilisé) quelques minutes à vitesse 1.

• Ajoutez l'œuf (le battre légèrement dans un bol avant).

• Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et homogène.

• Coupez le beurre en petits morceaux. A joutez et travaillez (avec le crochet si le robot est utilisé, pour aérer la pâte à vitesse 1) chaque morceau.

• Attendre qu'un morceau soit absorbé par la pâte avant d'incorporer le suivant.

• Couvrez le bol à l'aide d'un torchon légèrement humide et laissez lever pour quelle double de volume, entre 1H30 à 2h dans un endroit tiède (dans le four à 30° pour moi).

• Dans un bol faites fondre le beurre (dans le four à 30° pour moi), le sucre et la cannelle (la préparation doit être un peu épaisse).

• Laissez refroidir. 

• Lorsque votre pâte a doublé de volume, versez-la sur le plan de travail légèrement fariné et dégazez-la.

• Étalez-la à l'aide du rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de pâte d'environ 30x40 cm.

• Ceci donnera 10 bandes d'environ 3cm de large.

• Etalez la garniture sur le rectangle de pâte.

• Roulez la brioche sur elle-même en partant du coté le plus long.

• Coupez des tronçons de brioche d'environ 3cm de large.

• Disposez les tronçons dans le moule à charnière, bien les espacer car ils vont beaucoup gonfler

• Posez le torchon dessus et laissez lever entre 20mn à 1 heure à la température ambiante (dans le four à 30° pour moi), il doit doubler de volume.

• Préchauffez votre four à 180° (th.6).

• Badigeonnez la brioche à l'aide d'un pinceau. 

• Enfournez la brioche pour 18 à 20 mn, elle doit être bien gonflée et bien dorée mais pas trop, ceci étant à vérifier régulièrement. 

• Sortez-la et laissez la refroidir sur une grille.

Ingrédients

Pâte à brioche

Streusel

Dorure

Matériel

Préparation

Préparation du streusel

• Malaxez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte en grumeaux. Ajouter 1 cuillérée de beurre si le streusel est trop sec.

• Réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparation du levain

• Versez le sachet de levure dans deux cuillères à soupe de lait à 30° et une cuillère à soupe de sucre.

• Laissez reposer 15 minutes dans un endroit tempéré (pour moi le four programmé à 30°) et délayez. La levure est prête à être mélangée à la farine.

Préparation de la pate

• Incorporez  la farine, le sel, le sucre, la levure, l’œuf et le lait dans le bol du robot.

• Pétrissez à l’aide du crochet jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du robot.

• Ajoutez le beurre tempéré en morceaux et pétrissez jusqu’à sa totale incorporation à la pâte.

• Laissez reposer la pâte recouvert d’un torchon à température ambiante (pour moi le four programmé à 30°) jusqu’à ce qu'il double de taille, soit 1h30 à 2h.

• Dégagez la pâte et mettez-la en boule. Étalez la pâte dans le moule.

• Déposez le torchon humide dessus et laissez lever au moins 1h30 environ dans un endroit tempéré (pour moi le four programmé à 30°).

• Mettre  le four à 180° (il était à 30° au préalable).

• Dorez la surface à l'aide d'un pinceau et émiettez le streusel en appuyant très légèrement.

• Enfournez à 180°C (il était à 30° au préalable) pour 25 à 35 minutes environ, vérifiez régulièrement la cuisson de la pâte à partir des 20 minutes.

• Sortez-la et laissez la refroidir sur une grille.

Les ingrédients :

• 350 g de farine 

• 140 ml  de lait 
• 1 œuf
• 35 g de beurre
  
• 15 g de sucre en poudre  

• 10 g de levure fraiche de boulanger ou 1 sachet de levure VAHINE du Boulanger Traditionnelle
  
•  1 càs de  sucre, pour la levure
• Une pincée de sel

Pour la garniture

• 30 g de beurre 

• 30 g de sucre, cessonade
  
• 1 càc de cannelle

Pour le sirop

• 2 à 3 càs de sucre blanc 

• 2 càs d'eau
  

Matériel :

La recette

Préparation de la garniture

• Mélangez le beurre au sucre et à la cannelle. Faire ramollir en le laissant à 30°  (pour moi le four programmé à 30°).

Préparation du levain

• Versez la levure dans quatre cuillères à soupe de lait à 30° et une cuillère à soupe de sucre.

• Laissez reposer 15 minutes dans un endroit tempéré (pour moi le four programmé à 30°) et délayer.

Préparation de la pate 

• Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

• Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine. 

• Ajoutez le levain, le lait, battez l'oeuf dans un bol puis ajoutez-le.

• Périr pendant environ 5 minutes. La pâte doit se détacher de la paroi du bol.       
• Couvrez le bol à l'aide d'un torchon et laissez lever la pâte pour quelle double de volume, entre 1h30 à 2h dans un endroit tiède (dans le four à 30° pour moi).

• Dégazez la pâte.
• Etalez la pâte en un rectangle de 40 x 25 cm.

• Badigeonnez la de la garniture puis la rouler.
  

• Coupez le rouleau en 2 dans le sens de la longueur en laissant solidaire 1 à 2 cm à l'une de ses extrémités.

• Torsadez les ensemble sans trop serrer en laissent la partie garnie sur le dessus.

• Formez une couronne, raccrochez les deux extrémités l'une à l'autre en les scellant avec un peu d'eau tiède.

• Laissez lever au chaud  de 45 minutes  à 1 heure (dans le four à 30 degrés, pour moi) jusqu'à ce qu'elle ait doubler de volume.

• Mettre  le four à 180° (il était à 30° au préalable).

• Enfournez pour 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré, ceci étant à vérifier régulièrement.

• Réalisez le sirop en faisant fondre l’eau et le sucre à ébullition puis retirez du feu.

• Sortez-la sur une grille et badigeonnez-la avec un pinceau.

Recette :

• Préparation : 30mn + 1h30
• Repos :  45mn
• Cuisson : 30 à 40mn
• Temps total :  3h15 à 3h25

Les ingrédients :

Pour la pâte :

• 300 g de farine

• 125 ml de lait

• 1 œuf

• 45 g de beurre mou

• 45 g de sucre en poudre

• 10 g de levure fraiche de boulanger ou un sachet de levure VAHINE du Boulanger Traditionnelle

• Une pincée de sel 

Pour la garniture :

• 30 g sucre

• 30 gr beurre
  

Dorure :

• 1 cuillère à soupe de lait
  

Matériel :

La recette :

Brioche pain au lait J'avais dans ma liste de recettes à faire celle d'Eva cuisine qui donne vraiment envie.   Par contre, la forme étant  bien utilisée dans mes autres recettes de brioche j'ai recherché une autre forme. Et là j'ai découvert la forme donnée dans celles des  pain au lait japonais : HOKKAIDO.   Pour la méthode. Pour la méthode, je suis partie de celle de ALTER GUSTO  mais sans mettre de Tang zhong (mélange farine et eau).   Pour les quantités : Je suis partie de ma recette de Brioche Passion CAP dans laquelle j'ai gardé le pourcentage beurre et sucre de celle d'Eva cuisine.   Ceci pour faire la différence entre brioche et brioche pain au lait.

• Un peu de lait

• Préchauffez le four à 30°.
  

Préparation du levain

1) Réaliser

• Déposez la farine, le sucre, le sel et l'œuf (le battre légèrement dans un bol au préalable).

• Pétrissez la pâte et rajouter le lait tiède + la levure.

• Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.

• Ajoutez le beurre coupé en dés (il ne doit pas être mou) et pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol.
  

2) Pointer

• Couvrez le bol avec un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte dans un endroit tiède (dans mon cas, le four) pendant 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

3) Rompre

• Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-là : c'est-à-dire appuyez sur la pâte pour en faire ressortir l'air.

4) et 5) Détailler / Façonner

Forme Pain au lait japonais

• Formez 4 boules de pâtes.

• Étalez au rouleau chaque pâton en forme ovale : pour la largeur de 2 fois la largeur du moule (environ 22 cm) et  25 cm environ de longueur.

Avec garniture

• Etalez la garniture sur la partie du milieu.  

• Replier les 2 cotés de manière pour avoir entre 8 à 9 cm en largeur (par rapport à la largeur du moule 11 cm). 

• Roulez la boule sur elle-même en partant du coté le plus long.

• Déposez les boules de pâtes dans un moule préalablement beurré.

6) Apprêter

• Laissez lever au moins 1 heure à la température ambiante (dans le four à 30° pour moi), elle doit doubler de volume.

7) Dorer / Cuire

• Mettre le four à 180° (il était à 30° au préalable).
• Dorez la Brioche à l'aide d'un pinceau. 

• Faites cuire la brioche.

•  Forme Brioche Pain au lait japonais : pour environ 25 à 30 mn.

Cette durée varie du type de four. Vérifier régulièrement la cuisson. 

Si elle colore trop vite au-dessus, déposez un morceau de papier aluminium au-dessus.

9) Déguster

• Sortez-la et laissez la refroidir sur une grille. 

MATNAKASH - Pain Arménien Commençons par l'histoire de ce pain arménien, le MATNAKASH. Dans le WIKIPEDIA à la définition du nom MATNAKASH il y est mis :       • "un pain moelleux traditionnel arménien. Le matnakash est fait de farine de blé avec de la levure ou du levain. Il est en forme ovale ou ronde"   Enfin dans Caucasus HOLIDAYS en choisissant en haut à droite le texte en Anglais le deuxième chapitre "ANOTHET STAPLE FOR THE TABLE - MATNAKASH" en donne une autre très bonne définition :       • "Another famous bread in Armenia is called Matnakash …" Pour la recette je suis parti de celle de La Cuisine de Djouza. J'y ai juste apporté la modification suivante pour badigeonner la pâte : remplacer le jaune d'œuf par de l'eau.         Ceci du fait que je ne savais pas quoi faire du blanc d'œuf. Ceci est utilisé sur certaines recettes de pain.         Voir par exemple le Chef Simon - Façonner la pâte à pain.

Ingrédients :

• 5 gr de levure sèche ou 1/2 carré de levure fraiche

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 cuillère à soupe de farine

• 4 cuillères à soupe d’eau

• 380 gr de farine

• 250 ml d'eau

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 8 gr de sel

• Un pinceau

• De l'eau tiède

Instructions 

 Préparation

• Préchauffer le four à 30°.

 Préparation de la levure

• Mettre la levure dans un bol avec la cuillère à café de sucre et la cuillère de farine.
• Ajouter l’eau, mélanger et couvrir pendant 15 minutes.

 Préparation de la pâte

• Mettre la farine et le sel dans le bol du pétrin, mélanger.
• Versez la levure dans le bol du pétrin en y ajoutant deux (sur les trois) cuillères à soupe d’huile.
• Démarrer le pétrissage à vitesse 2 du robot pour rassembler la pâte et verser la moitié de votre mesure d’eau. 
• Verser le restant de l’eau et continuer de pétrir, la pâte doit se décoller des parois du bol, doit être lisse, souple et élastique. 
• Napper le fond du bol avec la dernière cuillère à soupe d’huile et badigeonner la pâte avec.
• Couvrir d’un torchon et mettre à lever pour 1 heure.
• Dégazer la pâte.
• L'étaler sur une plaque en lui donnant une forme presque ovale de 30 cm de long et 25 cm de large et 2 cm d’épaisseur maxi, le pain va gonfler.
• Marquer le pain en enfonçant vos doigts tout autour du pain à 2 ou 3 cm du bord et faire des bandes parallèles au centre à intervalle régulier de 3 cm environ.
• Mettre le pain à lever pendant 30-35 minutes et repasser sur les premières empruntes pour bien démarquer votre passage et obtenir un résultat probant.
• Badigeonner le pain et enfourner au four préchauffé à 200°C pour 25 minutes environ de cuisson.
  Vérifiez de temps en temps avec un cure-dent s'il est cuit.
•  Laisser refroidir sur une grille avant de le découper.

• 1 peu de lait à température ambiante

• 30 gr de farine
  
• 30 gr de sucre
• 30 gr de poudre de noix
• 40 gr de beurre
  

• Dans un bol, mélanger le sucre, la farine et la poudre de noix.

• Y ajouter doucement le beurre ramolli.

• Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit réuni. Mettre de coté.

• Chauffer le lait avec le beurre dans une casserole.

• Faire fondre à feu doux. Laisser refroidir.

• Levure

• Levure fraiche : l'émietter.

• Levure en sachet :

• Verser le sachet de levure dans quatre cuillères à soupe de lait tiède (dans le four à 30° pour moi) et une cuillère à soupe de sucre.

• Laisser reposer 15 minutes pour que la levure devienne pétillante.

• Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, le sel et mélanger.

• Faites un puits au centre et verser la levure suivie de l'œuf (Le battre légèrement dans un bol) et du mélange lait/beurre.

• Pétrir (avec le crochet si le robot est utilisé)  la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne molle et très souple.

• Ajouter quelques gouttes de lait ou quelques cuillères à soupe de farine si besoin.

• Former la pâte en boule.
  

• Couvrir et mettre de côté dans un endroit chaud pour qu'il double de volume, entre 1h à 1h30.

• Diviser la pâte en 2 morceaux.

• Prendre le premier morceau de pâte et l'aplatir d'environ 24 cm de diamètre avec le rouleau à pâtisserie.

• Placer le sur le papier de cuisson mis sur la plaque de pâtisserie.

• Vous pouvez le poser dans un cercle pâtisserie de 24 cm.

• Etaler la préparation, le Khoritz, sur toute la surface en laissant 1 cm tout autour.

• Prendre le second morceau de pâte, l'aplatir de 24 cm de diamètre avec le rouleau à pâtisserie et placer le sur le dessus.

• Sceller légèrement les côtés

• Appliquer le motif au couteau : des rayures.

• Couvrir et laisser doubler de volume, environ 20 à 30 minutes.

• Préchauffer le four à 180 °C.

• Badigeonner le dessus à l'aide d'un pinceau.

• Lorsque le four est prêt, faire cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré : environ 20 à 30 minutes.

• Vérifier très souvent car la cuisson est très rapide.

GATA NAZOOK - New NAZOOK Le Nazook est une délicieuse pâtisserie arménienne.    En voici par exemple la définition donnée dans le WikiPedia :    "Nazook (également orthographié nazuk ou nazouk , arménien Նազուկ ) est le nom d'une pâtisserie arménienne à base de farine, de beurre, de sucre, de crème sure, de levure, d'extrait de vanille et d'œufs, avec un remplissage souvent à base de noisettes, et surtout de noix. Nazook est parfois appelé gata."  Dans mon livre "Arméniens d'ici et d'ailleurs" il y a la recette du Gata de tante MAROUSSIA, a ce nom Gata il y est associé le nom Nazook.   Dans cette recette, pour 2 kg de farine entre la pâte et la farce, les quantités de beurre et de sucre sont respectivement de 1 kg et de 400gr, d'où la raison pour laquelle je l'ai jusqu'à présent juste consultée.    De même dans beaucoup de recettes sur le Nazook que j'ai lues, les quantités de beurre et de sucre sont de même.     Mais les photos de ces sites donnent vraiment envie, d’où l'idée de revoir la recette en y intégrant les recommandations actuelles sur le sucre et le beurre.     De là le nom de cette délicieuse pâtisserie, le New Nazook.    Pour cela je suis parti des quantités données sur le site Russe Gata arménien.   En effet celles-ci étant basées sur un kilogramme de farine pour la pâte il est facile de l'adapter à d'autres quantités.    Et pour les quantités pour le koritz (la farce) je suis parti du site Lyukum Cooking Lab avec les modifications décrites ci-dessous.    Et enfin, pour la forme je suis également parti du site Lyukum Cooking Lab, en effet la forme triangulaire est vraiment originale.    Pour ce New Nazook j'ai apporté les modifications suivantes par rapport aux recettes listées :    Pour la pâte    - Crème sure    N'en ayant jamais utilisé j'ai recherché le remplacement.     Le plus simple par de la crème fraîche, sinon dans plusieurs sites relatifs aux substitutions d'ingrédients, il est fait par du lait plus du beurre.     La quantité de beurre étant elle aussi modifiée seul du lait a été mis en remplacement.    - Beurre     Suite recherches il en sort que la substitution peux être faite par de l'œuf.     Je suis parti du site Par quoi remplacer le beurre qui donne le remplacement de 100 g de beurre par 2 œufs.     Donc sur les 110 g de beurre pour la pâte 50 g sont remplacés par 1 œuf.    - La levure    Suivant les recettes, il est utilisé soit de la levure sèche active (active dry yeast), soit de la levure instantanée (instant yeast), soit de la levure chimique, et même pas de levure.    Mais la plupart des recettes listent de la levure sèche active, c'est donc celle-ci que j'ai utilisé.     - La manière de faire la pâte    Dans la plupart des recettes la pâte est faite en mélangeant tous les ingrédients et en l'étalant.    Quelles-unes utilisent la technique de la pâte feuilletée, par exemple les sites briceletbaklava ou mission-food.    La aussi j'ai utilisé la manière la plus utilisée, la première manière.       Pour le koritz, la farce    J'ai légèrement modifié les quantité du site Lyukum Cooking Lab.    Pour les 350 g de farine pour la pâte, j'ai mis pour la farce les quantités farine, beurre, et sucre suivantes : 90, 75 et 100 gr.

• 90 gr de farine
  
• 75 gr de sucre
  
• 100 gr de beurre

Préparation du levain

• Versez le sachet de levure dans deux cuillères à soupe de lait à 25°  (pour moi le four programmé à 25°) et une cuillère à soupe de sucre

• Laissez reposer 15 minutes dans un endroit tempéré (pour moi le four programmé à 25°) et délayez. La levure est prête à être mélangée à la farine

Pour la pâte

• Couper le beurre en cubes

• Dans le bol du robot avec le fouet plat combiner la farine et le sel, mélanger

• Ajouter la levure, mélanger

• Ajouter le beurre en cubes. Le mélange doit devenir granuleux

• Ajouter le lait

• Pétrir la pâte, elle doit juste être mélangée  

• Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes

Pendant ce temps le Koritz, le remplissage

• Mélanger la farine, le sucre, la vanille et le beurre froid coupé en petits cubes. Le mélange doit rester sablonneux, granuleux           
  

• Couvrir et laisser reposer au frigo.

Assemblage et cuisson

• Diviser la pâte en deux parties

• Rouler chaque partie dans la longueur d'un rectangle d’environ 26 x 20 cm et de 3 à 5 mm d'épaisseur

• Pauser-la sur une feuille de papier sulfurisé, ceci pour la suite, enrouler la pâte

• Saupoudrer uniformément avec la garniture en laissant 1 cm de vide tout autour

• Enrouler la pâte fermement à l'aide du papier sulfurisé pour avoir un boudin bien ferme

• Pincer les bouts

• L’aplatir légèrement avec le rouleau à pâtisserie

• Couper le boudin en triangles de 2 à 3 cm

             Ceci donne environ 12 morceaux pour chaque partie de pâte

• Poser-les sur la plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé

• Dorer les

• Enfourner les pour 20 à 30 minutes, pour qu’ils deviennent d'un beau doré

             Commencer à vérifier  après 20 minutes pour qu'ils ne deviennent pas trop brun

• Laissez refroidir à température ambiante

Gâteau au chocolat Pavé des Incas Commençons par l'histoire et l'origine de ce gâteau au chocolat.    Pour se rappeler de l'origine du chocolat allez lire A short history of cacao et Histoire du chocolat.     De celle-ci on comprend pourquoi le nom de ce délicieux gâteau : Gâteau Pavé des Incas.    J'avais découvert cette recette en visitant le site Festin quotidien.    Et en poursuivant la recherche quelle surprise de voir que celle-ci ressemblait beaucoup par ses ingrédients à la Recette de gâteau au chocolat El Inti, faite avec de la farine d’amarante.    Comme pour beaucoup des recettes je réduis les quantités de sucre (90 gr au lieu des 100 gr) et de beurre (100 gr au lieu des 150 gr).

• 200 g de chocolat noir  
• 4 œufs  
• 100 g de poudre d'amandes  
• 50 g d'amandes effilées  
• 2 càs de farine  
• 90 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 2 cas de cacao non sucré (style van houten)

Matériel

• Moule à charnière de 23cm

Cuisson

• Four à 190°C (chaleur tournante)

Instructions :

• Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre. 
• Battre les blancs d'œufs en neige. 
• Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
• Y ajouter le chocolat fondu et mélanger rapidement. 
• Incorporer la farine, la poudre d'amande et les amandes effilées. 
• Incorporer les blancs d'œuf en neige au reste de la préparation. 
• Verser la pâte dans le moule. 
• Enfourner pour 20 à 25 min. A vérifier il doit être coulant à l'intérieur.

• Démouler le gâteau une fois tiédi et poudrer le avec le cacao.
• Servir à températurz ambiante.

Cake au chocolat Après le délicieux Gâteau Chocolat Pavé des Incas et pour changer de forme voici le Cake au chocolat.   Je suis parti de la recette du Cake au chocolat  mais avec les quantités beurre et sucre réduites : beurre 130 -> 90 et sucre 140 -> 80.   Et pour le chocolat, je suis parti sur du chocolat dessert NESTLE noir 205g.

• 1 tablette de chocolat dessert NESTLE noir 205g

• 90 g de beurre

• 80 g de sucre en poudre
• 4 œufs

• 60 g de farine

• 80 g de poudre d’amandes

• 1/2 sachet de levure chimique

Matériel

• 1 moule à cake de 26 x 10,5 cm

Cuisson

• Four à 180°C (chaleur tournante)

Instructions

• Préchauffez le four à 180°C.
• Beurrez le moule à cake.
• Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
• Cassez le chocolat en carrés, coupez le beurre en dés et déposez le tout dans un saladier.
• Faites-le fondre dans une casserole ou aux micro-ondes.
• Mélangez puis ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre.
• Mélangez.
• Ajoutez ensuite la farine, la levure et la poudre d’amande.
• Mélangez à nouveau.
• Battez les blancs en neige.
• Ajoutez-les à la préparation à base de chocolat en remuant délicatement.
• Versez dans le moule à cake et enfournez.
• Diminuez la température à 150°C (10 minutes après) et laissez cuire 50 minutes.
• Démouler le cake lorsqu'il est tiède.
• Servir à température ambiante.

Clafoutis Abricots J'avais enregistré la recette du Clafoutis praliné à l'abricot & gianduja de Christophe Felder juste pour le mélange abricots chocolat, pas pour les quantités.    Je suis donc parti de la recette Clafoutis aux abricots : la meilleure recette du JDF en ne mettant pas le beurre, en réduisant la quantité de sucre et en ajoutant 100 grammes de chocolat.

• 500 g d'abricots bien mûrs ou bien une boite d'abricots
• 100 g de chocolat
• 130 g de farine
• 60 g de sucre
• 3 oeufs
• 330 g (1/3 de L) de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• Un peu de cassonade
• Un peu d'arôme de vanille
  

Matériel

• Moule à tarte rectangulaire de porcelaine de 26 x 18 x 5 cm

Instructions

• Beurrer le moule avec un peu de sucre. 
  
• Les abricots
• Abricots frais : Lavés, dénoyautés et coupés en quatre.
• Abricots en boite : bien les égoutter et coupés en deux.
• Déposer les abricots dans le fond du moule. Les saupoudrer de cassonade.
  
• Répartissez le chocolat grossièrement haché sur le dessus.
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Mélanger dans un récipient la farine et le sucre.
• Ajouter les œufs entiers en fouettant.
• Ajouter le lait.
• Bien remuer le tout (10 secondes). Mettre un peu d'arôme naturel de vanille.
• Recouvrir les abricots et le chocolat avec le mélange obtenu.
• Saupoudrer le tout avec le sachet de sucre vanillé.
• Mettre au four pour 30 à 45 minutes. Vérifier régulièrement la cuisson.
• Server tiède.