Derevi Dolma (feuilles de vigne farcies à la viande) Délicieux plat Arménien fait avec des feuilles de vigne.   Commençons par la définition de ce nom.   Pour le mot DEREVI Dolma, voici ce que donne le vocabulaire de mon livre RECETTES ARMENIENNES :   Dolma : Farci   Il y a les recettes des Dolma de chou, Dolma de tomates, Dolma de courgettes, …, et bien sur celle des DEREVI Dolma (feuilles de vigne farcies à la viande).   Sarma : Farce de riz et viande   Comme on le voit, ces mots sont proches. Une recherche internet de ces deux mots mène vers  les mêmes plats : les feuilles de vigne farcies, le choux farcie, ...     Associé au nom Dolma, on trouve également le nom Tolma.   Voir l'Encyclopédie Gastronomique dans laquelle à l'Etymologie du mot "Dolma' il est mis :   "On obtient ainsi les noms : տոլմա (tolma) ou դոլմա (dolma) en arménien, dolma en azéri et en turc, dolâma en turkmène, tulma en tatare, ტოლმა (tolma) en géorgien, ντολμάς (ndolmás) ou ντολμαδάκι (ndolmadáki) en grec, دوُلما (dolma) en arabe, دۆلمە (dolme) en kurde, دلمه (dolmeh) en persan". Source : « l’Encyclopédie gastronomique – Gastronomiac – Édition 2020 ».   En allant un peu plus loin.    Commençons par le nom "Dolma" dont la définition est bien décrite dans le site OST Arménie Voyage :  "La tolma ou dolma est un plat traditionnel arménien, qui est prépare principalement d’un mélange de viande battue, finement hachée, de grains de blé ou de riz, ainsi que de diverses épices (sel, poivre, oignon, coriandre, menthe, thym, basilic, etc.) le mélange est enveloppé dans des feuilles de vigne ou des choux bouillis et cuit à feu doux."     Pour le nom "DEREVI".   En allant dans WIKIPEDIA sous Sarma (food) on peut y lire :   "En arménien , on les appelle մսով տերեւափաթաթ (missov derevapatat ), տերեւի տոլմա ( derevi dolma ) et տերեւի սարմա ( derevi sarma ). [3]".     Concernant le nom "DEREVI Dolma" en voici la définition donnée dans le site LE FESTIN DE DOUDETTE : "Yaprak salma (Turquie), yebra war einab (Syrie) ou derevi dolma (Arménie), les appellations varient, mais le plat reste le même, des feuilles de vigne fraîches ou saumurées enroulées autour d’une farce."   Et concernant le Dolma en Arménie, allez voir l'article dans WIKIPEDIA sur le Dolma Festival in Armenia ou l'on voit qu'il y a un Festival annuel à ce sujet.     Maintenant voici comment réaliser ce délicieux plat.   Dans la recette décrite dans mon livre RECETTES ARMENIENNES, la viande est mélangée directement avec le riz, sans la faire revenir avec les oignons, ceci est fait dans la recette des tomates farcies.   C'est cette méthode que nous utilisons.   A noter que dans les recettes les plus utilisées la viande est directement mélangée avec les autres ingrédients. Nota : La photo a été prise avant la mise en cuisson, assiette pas posée dessus et l'eau pas ajouté.

Ingrédients :

• 350 gr d'agneau ou de bœuf haché (pas trop maigre)

• 2 oignons hachés fin

• 1/2 verre de riz

• 1 petite boite de tomate

• Persil et menthe hachés

• Poivre

• Sel

• Cumin et quatre épices

• Feuilles de vigne, environ 60 soit fraiches soit en boite

Préparation :

Pour des feuilles en boites

• Les séparer, les laver à l'eau chaude, les égoutter.

Pour des feuilles fraiches

• Couper les tiges, et les faire tremper dans de l'eau chaude, les égoutter.

• Laver le riz.

• Faire revenir la viande dans du beurre.

• Ajouter les oignons.

• Quand ils sont bien dorés ajouter le riz, le persil, la menthe, poivre et sel, et mélanger le tout

• Tapisser le fond de la casserole de feuilles de vignes, ceci pour empêcher  le fond de brûler

• Placer une feuille sur une assiette ou une planche à découper, à l'envers et l'extrémité de la tige vers vous.

• Mettre une cuillerée à café de farce au centre de la tige

• Replier les côtés puis la rouler à partir de la tige

• Disposer les feuilles enroulées, côte à côte et  en cercles dans la casserole et en couches

• Recouvrir d'une assiette.

• Remplir d'eau et d'un peu de jus de citron jusqu'à l'assiette.

• Mettre le couvercle et faire cuire à feu doux pendant une 1h à 1h30.

• Retirer  l'assiette.

• Servir tel quel ou avec du yoghourt.