Gâteau moelleux avec glaçage Voici un délicieux gâteau moelleux.   Pour la méthode :   Dans mes recherches de gâteau moelleux je m'étais arrêté sur la recette de Mon gâteau ultra moelleux aux poires et pépites de chocolat vue dans cuisineaz. L'intérêt de celle-ci était le glaçage.   Pour rappel voici la définition de ce mot, Glaçage donnée dans l'ENCYCLOPEDIE GASTRONOMIQUE  :   GLAÇAGE : "Glaçage : n.m.  Le glaçage est l'action de glacer et plus spécialement en cuisine, fait de recouvrir d'une couche de sucre ou d'une gelée. - Glaçage à chaud. Il consiste à enduire régulièrement une pièce cuite au four de jus ou de fond, au cours de la cuisson ou en fin de cuisson, pour qu'une mince couche brillante se forme sur le dessus. Le glaçage à chaud peut aussi se faire en soumettant à une chaleur vive (sous la salamandre ou le gril du four) une préparation salée ou sucrée, nappée d'une …".   Comme on le verra par la suite c'est le glaçage à chaud qui est étalé dans cette recette.   Avec le mot glaçage on trouve le mot nappage.   Voici la différence de ces deux mots décrite dans le Wikipedia :   " Les nappages et les glaçages apportent de la brillance et protègent la partie supérieure de la pâtisserie du dessèchement et de l'oxydation3. Le nappage recouvre mais n'est pas figé. Il peut être à la confiture ou au chocolat, alors que le glaçage est un mélange qui durcit. Le glaçage peut être coloré et parfumé. Un glaçage simple contiendra par exemple du sucre glace, du blanc d’œuf et du jus de citron. Mais beaucoup de variations sont possibles, avec ou sans cuisson, avec ou sans blanc d’œuf et citron, avec de l'eau froide, du lait ou de l'eau chaude, ou avec du chocolat additionné d'huile. On retrouve le glaçage en couverture des mille-feuille, des éclairs."     Pour les quantités :   La aussi je suis partie de la recette Mon gâteau ultra moelleux aux poires et pépites de chocolat en doublant les quantités et avec les modifications suivantes :   Faine : j'ai doublé la quantité, 300 g, en effet je suis parti pour un moule rond de 24 cm de diamètre.   Œufs : des 5 œufs, 4 pour le gâteau et 1 pour le glaçage, sont passés à 3 pour le gâteau et à 1 pour le glaçage. En effet  plusieurs de mes recette après essais sont parties pour 4 œufs.   Du coup j'ai augmenté la quantité de lait pour garder la quantité de liquide pour la recette : 350 g ( 4 œufs de 60 g chacun plus 110 gr de lait. Du coup avec les 3 œufs il faut y associer 170 g de lait.   Beurre : dans plusieurs de mes recette je limite la quantité de beurre à 100 gr, celle-ci par rapport au 300 g de farine. Du coup je suis parti pour 80 g pour le gâteau + 20 g pour le glaçage.   L'huile : je suis parti pour 80 g de beurre, quantité que j'ai très légèrement réduite par rapport aux 87,5 g donnés dans plusieurs tableaux, voir par exemple le tableau Équivalence beurre – huile (g, ml, cl)  donné dans le site autoudemayline.com.   Levure : je suis resté  pour un sachet de levure chimique.   Pour les garnitures :   Je suis partie pour des écorces de citron confit faites maison.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 300 grammes de farine 

• 80 grammes de sucre en poudre 

• 80 grammes de beurre 

• 170 grammes de lait demi écrémé
• 3 œufs 

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel
• 1/2 gousse de vanille ou bien 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture, citron confit :

• 50 g de cubes d'écorces de citron confit

Pour le glaçage :

• 1 œuf

• 20 grammes de beurre fondu
• 30 grammes de sucre en poudre

Pour le matériel :

• 1 petite casserole (pour le glaçage)

•  1 casserole (pour le mélange lait, beurre)
• 1 bol (pour le mélange ingrédients secs)
• 1 petit bol (pour battre les œufs)

• 1 bol "cul-de-poule"

• 1 spatule

• 1 moule rond de 24 cm de diamètre et 4 cm de hauteur

Préparation :

• Préparation : 30 min

• Cuisson        : 40 min

Instructions :

Le moule

• Chemiser le moule avec du papier cuisson.

• Beurrer très légèrement le moule (pour fixer le papier cuisson), mettre en perpendiculaire les 2 bandes, mettre par-dessus le papier cuisson. Beurrer et fariner.

• Nota : couper 2 bandes de papier cuisson d'environ 2 cm de large et d'environ 36 cm de longueur. Ceci servira a sortir le gâteau du moule.

• Nota : beurrer très légèrement le moule permet de fixer le papier cuisson sur le moule.

Le gâteau

• Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Préparation du glaçage

• Mettre dans une petite casserole beurre.

• Faire fondre à feu doux. Laisser refroidir.

Préparation de la pâte

• Mettre dans une casserole, le lait et le beurre.

• Faire fondre à feu doux. Laisser refroidir.

• Préparer le mélange des ingrédients secs : mélanger dans un bol la farine, la levure et le sel.

• Dans un bol "cul-de-poule", mélanger le sucre et le sucre vanillé.

• Ajouter les œufs au sucre (les battre légèrement dans un petit bol en préalable) et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux et onctueux.

• Incorporer le mélange lait et beurre, mélanger à petite vitesse et pas longtemps

• Incorporer enfin le mélange des ingrédients secs en plusieurs fois en continuant de mélanger au fouet à petite vitesse, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

• Nota : ne pas corser la pâte : ne pas la travailler trop longtemps.

• Si la garniture au choix a incorporer est : Ecorces de citron confit - Pépites de chocolat :

• Ajouter les.

• Mélanger doucement à la spatule.

Cuisson du gâteau

• Verser la préparation dans le moule, lisser la surface.

• Enfourner pour 25 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, préparation du glaçage

• Dans la petite casserole du beurre ajouter le sucre puis l’œuf battu.

• Mélanger bien le tout.

Après les 25 minutes

• Verser le glaçage sur le dessus.

• Enfourner à nouveau pour 15 minutes.

• Surveiller la cuisson au fur et à mesure avec un cure-dents, il doit ressortir sèche.

• Attendre un peu, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.