Œufs au lait
Découvrez cette
recette, les Œufs au lait, très facile à faire et tellement délicieuse.
Mais avant, petit
rappel sur la définition de ces deux mots qui se ressembles beaucoup Œufs au lait et Crème aux œufs.
Commençons par la
définition de Œufs au lait.
L'Encyclopédie Gastronomique donne :
"ŒUFS AU LAIT
Œufs au lait : Les œufs au lait son un mélange de
lait vanillé chauffé versé sur des œufs entiers battus et de sucre. Cet
appareil est versé dans des petits pots qui sont cuits au bain-marie au four
non préchauffé pendant 20 minutes à 120°C, 10 minutes à 180°C, 5 minutes à
210°C .Les pots sont ensuite refroidis au moins deux heures au
réfrigérateur."
Pour la définition
de Crème aux œufs L'Encyclopédie Gastronomique donne :
"CRÈME AUX ŒUFS
Crème
aux œufs : La crème aux œufs est généralement parfumée à la vanille et
versée avant cuisson dans des petits pots chemisés de caramel."
La différence entre
les deux est donc le caramel pour la recette de la Crème aux œufs.
Pour la méthode.
Toutes les recettes
se déroulent de la même manière, voir la définition ci-dessus donnée dans L'Encyclopédie Gastronomique.
Pour les quantités :
Un grand nombre de
recettes sont données pour un litre de lait et
six œufs.
Quantités pour
lesquelles je suis parti avec division par deux, après recherches je suis parti pour la recette Les œufs au lait
à l’ancienne
décrite dans le blog La fille du boulanger
cuisine ….
La quantité de sucre
est très variable d'une recette à l'autre. Je suis également parti pour la
recette Les œufs au lait
à l’ancienne dans laquelle elle donne 100 gr de sucre pour le
un litre de lait.
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