Pastilla au poulet et aux amandes Après dégustation de ce plat dans un très bon restaurant à Hyères je me suis mis à la recherche de la recette.   De toutes les recettes qui y ressemblaient je me suis arrêté sur celle-ci : Cuisinonsencouleurs. Sa photo me rappelait bien ce que j'avais mangé.   Pour la méthode. Je suis partie de celle de Cuisinonsencouleurs.   Pour les quantités : Je suis également partie de celles de Cuisinonsencouleurs  mais avec les quantités revues, pour le nombre de feuilles de brick, ainsi que les quantités sur le poulet , les oignons et les œufs.   J'y ai donné les quantités pour 2 à 3 personnes et celles pour 4 personnes.   Pour la dorure : Je suis aussi partie de celle de Cuisinonsencouleurs.

Ingrédients :

• 12 feuilles de brick

• Beurre fondu

Ingrédients pour la : Farce au poulet

        Pour 2 à 3 personnes :

• 2 cuisses de poulet

• 2 oignons

        Pour 4 personnes :

• 2 cuisses et un blanc de poulet

• 3 oignons

        Les autres ingrédients :

• 1/2 bouquet de coriandre

• 1 cc de curcuma

• 2 cc de gingembre en poudre
• 4 pistils de safran

• 1 filet d’huile de tournesol

• Un peu de beurre

• 1/2 cc de sel

• 1/2 cc de poivre

• 2 petits verres d’eau

Ingrédients pour la : Farce aux œufs

         Pour 2 à 3 personnes :

• 3 œufs

        Pour 4 personnes :

• 4 œufs

Ingrédients pour la : Farce aux amandes

• 125g d’amandes émondées

• 3 cs de sucre

• 1 cs de cannelle

• 3 cs d’eau de fleur d’oranger

• Un peu d'huile

Ingrédients pour la déco :

• Sucre glace

• Cannelle

Matériel :

• Mortier avec pilon

• Cercle à tarte de 24 cm pour Pastilla 2 à 3 personnes, 26 cm pour Pastilla 4 personnes

        Nota : si pas de cercle à tarte, faire avec un moule rond.

        Etape : préparation de la farce au poulet

• Dans une sauteuse, verser un filet d’huile de tournesol et un peu de beurre.

• Y ajouter les oignons coupés en morceaux. Les faire revenir.

• Ajouter  les morceaux de poulet, les épices, le sucre, sel et poivre.

• Faire revenir quelques minutes en bien mélanger. 

• Ajouter la coriandre et le persil haché puis l’eau froide, pour recouvrir à peine le poulet. Saler.

• Couvrir et porter à ébullition.

• Lorsque l'eau est à ébullition, réduire à feu moyen, puis à feu doux et laisser mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

• Lorsque le poulet est cuit, retirer-le (en laissant la sauce dans la marmite) et laisser-le refroidir.

• Nota : vous pouvez préparer cette étape de cuisson la veille en laissant le poulet dans la sauteuse et le lendemain le faire réchauffer pour rendre la sauce liquide et ainsi retirer le poulet. 

• Une fois qu’il est froid, ôter la peau, désosser les morceaux, et effilocher la chair.

• Mettre cette première préparation de côté.

        Préparation de la farce aux œufs

• Garder la marmite avec la sauce du poulet sur feu doux.

• Laisser réduire.

• Battre les œufs un à un et les verser en remuant (comme pour faire un œuf brouillé).

• Battre à la fourchette et dès que l’eau s’est complètement évaporée, c’est prêt.

• Il ne faut vraiment plus qu’il y ait d’eau pour ne pas mouiller la pâte de bricks.

• Mettre de côté cette deuxième préparation.       

        Préparation de la farce aux amandes

• Verser l’huile dans une poêle et faites y frire les amandes.

• Lorsqu’elles sont brunes, les mettre dans le mortier.

• Concasser grossièrement avec le pilon.

• Y ajouter ensuite le sucre, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle. 

• Votre troisième préparation est prête.

        Préparation du Pastilla

• Préparer du beurre fondu.

• Badigeonner le moule avec du beurre.

• Beurrer au pinceau chaque feuille de brick avant de s'en servir.

• Disposer sur le fond du moule 4 feuilles de bricks (coté beurré vers le haut), en les chevauchants et une moitié à l'intérieur du moule et l'autre moitié à l'extérieur.

• Ajouter ensuite une à deux autres feuilles au centre du moule.

• Commencer par verser la préparation de la farce aux œufs.

• Recouvrer  ensuite avec les morceaux de la préparation de la farce au poulet.

• Pour finir, étaler la préparation de la farce aux amandes.

• Couvrir avec une à deux feuilles de bricks.

• Rentrer les bords des feuilles vers l'intérieur du moule.

A voir si vous avez utilisé un cercle à tarte :

• Le retirer pour faciliter le rabattage des feuilles vers le centre.

• Badigeonner la surface de la pastilla de beurre fondu

• Mettre au four, préchauffé à 180°C, pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson.

• Saupoudrer de sucre glace.

• Décorer avec de la cannelle.