Commençons par
l'histoire de cette délicieuse brioche Arménienne de Pâque, le Choereg ou
Choreg, autre nom, le Tcheurek.
Le Choereg est le
gâteau traditionnel arménien fait pour Pâques mais la gourmandise a fait en
sorte qu'il est consommé toute l'année.
Associé à ce nom de gâteau il y est associé un ingrédient particulier, le mahaleb,
poudre faite à partir des graines des cerise noire du Bois de Sainte Lucie
(Prunus mahaleb).
Allez lire la superbe explication sur le Choered dans le
site DINING IN DIASPORA - Choreg.
Après lecture sur cette brioche continuez par un petit
filme réalisé par Gérard Boyadjian
: Le Tcheurek de Vartouche.
Maintenant regardez comment réaliser
cette délicieuse brioche.
Pour cela je suis
parti :
Pour la
méthode :
De celle de la recette Tcheurek
: pain arménien du site Cuisine de MIMI.
Celle-ci
diffère en effet des autres recettes du fais que le beurre fondu, le lait et le
sucre sont mélangés ensembles et ajoutés à la farine ensuite.
Cette manière de faire se retrouve par exemple dans le
site jeunesarmeniensdarnouville et dans la vidéo Tcheurek en vidéo.
Pour le mahaleb :
Récemment j'avait
acheté du sucre vanillé. Je me suis dit que l'on pourrait en faire de même avec
le mahaleb.
J'ai laisser le
sucre se parfumer avec deux cuillères à café de mahaleb pendant une bonne
semaine.
Son goût bien
particulier est beaucoup plus ressenti de cette manière.
Pour les quantités :
La
plupart des recettes sont données pour 500 grammes ou pour 1 kilo de farine .
Il me fallait entre 350 à 375 grammes de farine, quantité que j'utilise dans beaucoup de mes recettes de
brioches.
Je suis donc partit des quantités de la recette Tcheurek, brioche de Pâques
arménienne venant du blog
Turbigo-Gourmandises dans laquelle elle est donnée pour 750 g de farine.
J'ai donc diviser la quantité de farine par deux et avec
les corrections sur le beurre, 80 gr à la place des 100 g,
et sur les
œufs, 2 à la place de 3.