Recette :

• Repos : 1 h + 1h30/2h +1h30/2h

• Cuisson : 30 à 40 min 
• Total : 4h30 à 4h40 / 5h30 à 5h40 min 

Les ingrédients :

Pour le poolish :

• 70 g de farine

• 80 ml de lait
• 15 g de levure fraiche de boulanger ou bien 1 sachet de levure de boulanger

Pour la pâte à Brioche :

• Poolish

• 270 g de farine

• 2 œufs

• 45 g de beurre mou
• 35 g de sucre en poudre
• 1/2 gousse de vanille ou 1 sachet de vanilline
• Une pincée de sel 

Pour la garniture au praliné :

• 30 g de beurre mon
• 45 g de praliné amandes noisettes

Pour la dorure :

• 1 peu de lait à température ambiante

Pour le matériel :

• 1 spatule

• 1 bol
• 1 petit bol
• 1 bol "cul-de-poule"
• Robot pâtissier avec la feuille et le crochet pour pétrir
• 1 moule à manquer à charnière de 26 cm

Préparation :

• Mettre le lait et les œufs à température ambiante.

• Adapter la quantité de lait (en effet le total du liquide (somme Œufs + lait) doit faire 60% de la farine, soit 204 gr.) :

• Peser les deux œufs (sans les coquilles) dans un bol.

•  Nota : ce bol sera utilisé par la suite pour le mélange sucre et vanille.

• Adapter la quantité de lait pour faire les 204 gr de liquide.

• Exemple : les deux œufs font 88 gr (sans les coquilles).

Du coup  il faut prévoir 116 gr de lait.

Préparation du moule :

• Chemiser le moule avec du papier cuisson :

• Découper le papier cuisson à la forme du moule. Beurrer et fariner le.

Préparation de la garniture :

Garniture beurre-praliné :

• Dans un petit bol mélanger le beurre juste ramolli avec le praliné.

• Bien mélanger.

Préparation du poolish :

• Si levure fraiche : l'émietter.

• Dans le bol du robot mettre la levure, le lait, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre  et les 70 g de farine.

• Mélanger à la spatule et laisser reposer 1 heure.

Préparation de la pate :

1) Réaliser

• Mettre dans le bol du robot les 270 g de farine et la pincée de sel.

• Mélanger (avec la feuille si le robot est utilisé).

• Mettre dans le bol les œufs, le sucre et la vanille. Battre pour les rendre mousseux.

• Verser les dans le bol du robot.

• Pétrir pendant 5 à 10 minutes  jusqu'à ce qu'elle devienne souple et homogène.

• Nota : Si besoin ajouter une à deux cuillères à soupe de farine.

• Couper le beurre en petits morceaux.

• A jouter et travailler chaque morceau à petite vitesse (avec le crochet si le robot est utilisé, pour aérer la pâte à vitesse 1).

• Attendre qu'il soit absorbé par la pâte avant d'incorporer le suivant.

• Une fois que tout le beurre a été ajouté, on passe au Pointer.

2) Pointer

• Couvrir le bol à l'aide d'un linge humide et laisser lever la pâte pour quelle double de volume, entre 1H30 à 2h, dans un endroit tiède (dans le four à 30° pour moi).

3) Rompre

• Verser la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et replier plusieurs fois la pâte sur elle-même.

• Ceci pour dégazer la pâte.

4) Réserver

Pas utile dans cette recette.

5) Détailler et 6) Façonner

• Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 25 sur 38 à 40 cm environ.

• Etalez la garniture sur ce rectangle de pâte, laisser un bord libre de 1 cm

• Découper, avec un couteau très tranchant, des bandes (10 bandes) d'environ 3,8 à 4 cm de large, les rouler.

• Les placer dans le moule en partant du centre et en laissant un bon espace entre elles.

• 10 bandes : 4  tronçon en longueur au centre et 3 de chaque coté. 

7) Apprêter

• Poser le torchon dessus et laisser lever entre 1 h30 à 2h à la température ambiante (dans le four à 30° pour moi), il doit doubler de volume.

8) Dorer / 9) Cuire

• Mettre le four en mode statique à 165° (il était à 30° au préalable).
• Badigeonner la brioche à l'aide d'un pinceau. 

• Enfourner la pour 30 à 40 minutes.
• Elle doit être bien gonflée et bien dorée mais pas trop, ceci étant à vérifier régulièrement.   

• Si la surface devient trop foncée, la couvrir de papier d'aluminium.

10) Réserver

• La sortir et la laisser se refroidir sur une grille. 

Recette :

Les ingrédients :

Pour le poolish :

• 100 g de farine

• 100 ml de lait

• 4 gr de levure de boulanger (1/2 du sachet), ou bien 5 gr de levure fraîche

Pour la pâte à brioche :

• Poolish

• 250 g de farine

• 60 g de beurre à température ambiante

• 50 g de sucre

• 2 œufs

• 4 gr de levure de boulanger (1/2 du sachet), ou bien 10 gr de levure fraîche

• 3 g de sel

• 1/2 c à café d'extrait de vanille de Bourbon liquide

Pour la dorure :

• 1 peu de lait à température ambiante

Préparation :

1) Réaliser

La veille, préparation de la poolish  :

• Verser le demi sachet de levure dans quatre cuillères à soupe d'eau ou de lait tiède (30°). 

• Laisser reposer 15 min et délayez. 

• Verser la farine dans un saladier et faites-y un puits.

•  Tiédir le lait (mis dans le four à 30°) et verser le dans le puits.

• Ajouter la levure et mélangez.

• Couvrir (film fraicheur ou couvercle silicone).

• Laisser reposer 1 heure à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur pendant 16 heures. 

• Sortir la poolish du réfrigérateur et la laisser reposer ½ heure à température ambiante, pour qu’elle se réchauffe un peu.

• Verser dans un bol la farine, le sel et le sucre.

• Mélanger.

• Ajouter la levure (1/2 du sachet), mélangez. 

• Verser la poolish, battre légèrement dans un bol les œufs et les ajouter.

• Mélanger.

• Quand le mélange commence à être difficile à mélanger, incorporer le beurre coupé en petits morceaux.

• Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien mélangé dans la pâte, elle devient élastique et se détache des parois du bol.

• Ajouter quelques gouttes de lait ou quelques cuillères à soupe de farine si besoin.  

2) Pointer

• Couvrir le bol d'un linge et laissez reposez entre 1 h 30 à 2 heures jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, ceci est fonction du temps de repos de la levure.

• Elle doit doubler de volume et cela demande plus ou moins de temps en fonction de la température de la pièce.

3) Rompre

• Verser la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et replier plusieurs fois la pâte sur elle-même.

• Ceci pour dégazer la pâte.

4) Réserver

Pas utile dans cette recette.

5) Détailler et 6) Façonner

• La façonner en fonction de la forme souhaitée. Voir ci-dessous.

7) Apprêter

• Couvrir le moule à l'aide d'un torchon et laisser lever entre 1 h30 à 2h à la température ambiante (dans le four à 30° pour moi), il doit doubler de volume.

8) Dorer / 9) Cuire

• Préchauffer le four à 180°.

• Badigeonner la brioche à l'aide d'un pinceau. 

• Enfourner la brioche pour 20 à 30 minutes, elle doit être bien gonflée et bien dorée mais pas trop, ceci étant à vérifier régulièrement.

10) Réserver

• La sortir et la laisser ce refroidir sur une grille. 

5) et 6) Détailler / Façonner 

Forme : Brioche Bouldouk garnie à la cannelle

Garniture à la cannelle :

• 25 g de beurre

• 20 g de sucre en poudre

• 3 cuillère à café de cannelle en poudre

Cuisson :

• Moule : moule rond 26 cm légèrement beurré

Préparez la garniture à la cannelle

• Dans un bol faites ramollir le beurre (mis dans le four à 35 °), ajouter le sucre et la cannelle, bien mélanger.

Réalisez

• Etalez-la au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 30x40 cm environ.

• Etalez la garniture sur ce rectangle de pâte.

• Roulez la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long.

• Coupez des tronçons d'environ 3cm de large pour obtenir 12 tronçons

• Disposez ces tronçons dans le moule, bien les espacez car ils vont beaucoup gonfler.

7) Apprêter

• Couvrez le moule à l'aide d'un torchon et laissez lever au moins 1 heure à température ambiante (dans le four à 30° pour moi), il doit doubler de volume.
  

8) Dorer / Cuire

• Préchauffez le four à 180°.

• Dorez la brioche à l'aide d'un pinceau. 

• Enfournez la brioche pour 20 à 30 minutes, elle doit être bien gonflée et bien dorée mais pas trop, ceci étant à vérifier régulièrement.

9) Déguster

• Sortez-la et laissez la refroidir sur une grille.