Brioche Pain au lait
J'avais dans ma liste de recettes à faire celle d'Eva cuisine qui donne vraiment envie.
Par
contre, la forme étant bien
utilisée dans mes autres recettes de brioche j'ai
recherché une autre forme.
Et là j'ai découvert la forme donnée dans celles des pain au lait japonais : HOKKAIDO. Pour la méthode. Pour la méthode, je suis partie de celle de ALTER GUSTO mais sans mettre de Tang zhong (mélange farine et eau).
Pour les quantités : Je suis partie de ma recette de Brioche Passion CAP dans laquelle j'ai gardé le pourcentage beurre et sucre de celle d'Eva cuisine.
Ceci pour faire la différence entre brioche et brioche pain au lait.
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Recette :
Les ingrédients :
Pour la pâte :
- 350 gr de farine Gruau d'Or T45
- 145 gr de lait (a voir lait + œuf(55g environ) doit faire 210 gr)
- 1 œuf
- 40 gr de beurre mou
- 30 gr de sucre
- sel
- Levure : 10 g de levure fraiche de boulanger ou 1 sachet de levure VAHINE du Boulanger Traditionnelle
Pour la dorure :
- 1 peu de lait
Matériel :
- Robot pâtissier avec la feuille et le crochet pour pétrir ou bien un bol pâtissier
- Moule à cake 24,5/22 x 9,5/6,5 cm hauteur 7 cm
Préparation :
- Préchauffer le four à 30°. Ceci pour faire prendre la levure, mettre à température le lait et faire ramollir le beurre.
Préparation de la levure
- Verser la levure (la levure fraiche / le sachet de levure) dans quatre cuillères à soupe de lait tiède et une cuillère à soupe de sucre.
- Bien délayer.
- Laisser reposer une quinzaine de minutes.
Préparation de la pâte
1) Réaliser
- Dans le bol du robot déposer la farine, le sucre et le sel. Mélanger.
- Ajouter le lait tiède, la levure et l'œuf (le battre légèrement dans un bol au préalable).
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
- Ajouter le beurre coupé en dés (il ne doit pas être mou) et pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol.
2) Pointer
- Couvrir le bol avec un morceau de film alimentaire et laisser lever la pâte dans un endroit tiède (dans mon cas, le four) pendant 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
3) Rompre
- Verser la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et replier plusieurs fois la pâte sur elle-même.
- Ceci pour dégazer la pâte.
4) Réserver
Pas utile dans cette recette.
5) Détailler et 6) Façonner
- Former 4 boules de pâtes.
- Étaler au rouleau chaque pâton en forme ovale : 22 cm pour la largeur (environ 2 fois la largeur du moule) et 25 cm environ de longueur.
- Replier les 2 cotés de manière pour avoir entre 8 à 9 cm en largeur (par rapport à la largeur du moule qui fait 11 cm).
- Rouler la boule sur elle-même en partant du coté le plus long.
- Déposer les boules de pâte dans un moule préalablement beurré.
7) Apprêter
- Laisser lever au moins 1 heure à la température ambiante (dans le four à 30° pour moi), elle doit doubler de volume.
8) Dorer et 9) Cuire
- Mettre le four à 180° (il était à 30° au préalable).
- Dorer la Brioche à l'aide d'un pinceau.
- Faire cuire la brioche.
- Forme Brioche Pain au lait japonais : pour environ 25 à 30 mn.
Cette durée varie suivant le type de four. Vérifier régulièrement la cuisson.
Si elle trop vite colorée au-dessus, y déposer un morceau de papier aluminium au-dessus.
10) Réserver
- La sortir et la laisser se refroidir sur une grille.