Brioche Façon CAP méthode Tcheurek
Comme
c'est décrit dans la recette du Tcheurek,
ceci est une brioche Arménienne avec un ingrédient
emblématique, le mahaleb.
De cette délicieuse recette j'en ai dérivé la recette Brioche Façon CAP méthode Tcheurek, celle-ci est nature sans le mahaleb, l'intérêt de la recette est quelle est très peu sucrée mais vraiment délicieuse. |
Recette :
Les ingrédients :
- 375 g de farine
- 40 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre doux
- 80g de lait entier tiède
- 2 œufs
- 1 sachet de levure VAHINE du Boulanger Traditionnelle
- 1 pincée de sel
Pour Badigeonner
- 1 peu de beurre fondu
- 1 peu de sucre
Matériel :
- 1 spatule
- 1 casserole
- 1 petit bol (pour le levain)
- 1 petit bol (pour battre les œufs)
- Robot pâtissier avec la feuille et le crochet pour pétrir
- 1 plaque allant au four
Préparation :
Préparation du levain
- Verser le sachet de levure dans deux cuillères à soupe de lait à 30° et une cuillère à soupe de sucre.
- Laisser reposer 15 minutes dans un endroit tempéré (pour moi le four programmé à 30°) et délayer.
La levure est prête à être mélangée
à la farine.
Préparation :
Préparation de la pate
1) Réaliser
- Mettre dans une casserole, le lait et le sucre avec le beurre ramolli.
- Faire fondre à feu doux. Laisser refroidir.
- Mettre dans le bol du robot, la farine et le sel.
- Mélanger (avec le crochet si le robot est utilisé).
- Battre les œufs puis ajouter-les à la farine.
- Mélanger (avec le crochet si le robot est utilisé).
- Ajouter le mélange beurre-lait-sucre.
- Commencer à pétrir.
- Ajouter le levain.
- Pétrir la pâte une bonne dizaine de minutes à vitesse moyenne.
- Si la pâte colle aux parois de la cuve, ajoutez un peu de farine
- La pâte doit devenir élastique et ne plus coller plus aux doigts.
2) Pointer
- Recouvrir d’un linge humide et laisser lever jusqu’à ce qu'il double de taille, environ 2 à 4 heures, dans un endroit tempéré (pour moi le four programmé à 30°)
3) Rompre
- Verser la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et replier plusieurs fois la pâte sur elle-même.
- Ceci pour dégazer la pâte.
4) Réserver
Pas utile dans cette recette.
5) et 6) Détailler / Façonner
- Séparer la pâte en trois parts égales.
- Rouler chaque morceau en longueur, entre 35 à 40 cm, et tressez-les ensemble sans trop serrer.
- Souder les extrémités des 3 boudins.
- Déposer la tresse de pâte sur une plaque allant au four.
7) Apprêter
- Déposer le linge humide dessus et laissez lever au moins 1 heure à la température ambiante (dans le four à 30° pour moi), elle doit doubler de volume.
8) Dorer / 9) Cuire
- Préchauffer le four à 180° (il était à 30° au préalable).
- Dorer la brioche à l'aide d'un pinceau avec le mélange beurre fondu-sucre, ceci sans l’écraser, pour ne pas la faire retomber.
- Enfourner la pour 20 à 30 minutes, elle doit être bien gonflée et bien dorée mais pas trop, ceci étant à vérifier régulièrement.
10) Réserver
- La sortir et laisser la refroidir sur une grille.