Les Viennoiseries - Les Pains






Brioche Russe

      

Cette brioche ressemble beaucoup à la brioche Kringle estonien sur la manière : torsadée.


La différence est sur la forme donnée : couronne pour la brioche Kringle, posée dans un moule rectangulaire pour la brioche Russe.

 

Comme on peut le voir, presque toutes les recettes sont basées sur la quantité 600 grammes de farine.

 

Par contre la garniture est plus variée :

  • La garniture d'origine, beurre/sucre mais avec des quantités différentes.
  • Autres garnitures :  cannelle en poudre, pralines, ...

 

Je suis donc parti :

 

Pour la méthode.

De celle de sandy-miam-miam. On la retrouve dans d'autres sites.

 

Pour les quantités :

Egalement  de celles de sandy-miam-miam  mais en divisant les quantités par 2, pour 300 grammes de farine, ceci étant la quantité utilisée pour mes brioches.

 

Pour la dorure :

Je remplace le mélange jaune d'œuf + lait par juste une cuillère à soupe de lait (a température tiède). Ceci pour ne pas perdre le blanc d'œuf.

Dorure que l'on trouve dans certaines recettes.


Pour la garniture :

Je suis parti pour le mélange beurre/sucre avec la quantité 30 grammes chacun.

 

Précisions :

Pour le moule : toutes les recettes ne donnent pas les dimensions du moule utilisé. Bien vérifier ce point.



Brioche Russe

Recette :

 

  • Préparation : 1h
  • Repos :  1h30 + 45mn
  • Cuisson : 30 à 40mn
  • Temps total :  3h45 à 3h55 

  

Les ingrédients :

 

Pour la pâte :

 

  • 300 g de farine
  • 125 ml de lait
  • 1 œuf
  • 45 g de beurre mou
  • 45 g de sucre en poudre
  • 10 g de levure fraiche de boulanger ou un sachet de levure VAHINE du Boulanger Traditionnelle
  • Une pincée de sel

 

Pour la garniture :

 

  • 30 g sucre
  • 30 gr beurre

 

Dorure :

 

  • 1 cuillère à soupe de lait 

    

Matériel :

 

  • Robot pâtissier avec le crochet
  • Moule de 26 cm x 11 cm

 

Préparation

  

Préparation de la garniture :

 

  • Faite fondre le beurre avec le sucre, bien mélanger et réserver.

 

Préparation de la pâte :

    

1) Réaliser

 

  • Dans le bol du robot mettre la levure émiettée, le lait, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (prise dans les 50 gr) et 100 g de farine.

 

  • Mélanger à la spatule et laisser reposer 30 minutes.

 

  • Ajouter les 200 g de farine restants, le reste des 45 g de sucre, le beurre mou, la pincée de sel et l’œuf (Le battre légèrement dans un bol).

 

  • Pétrir au robot jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

 

2) Pointer

 

  • Couvrir et laisser lever 1h30 à température ambiante.

 

3) Rompre

 

  • Verser la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et replier plusieurs fois la pâte sur elle-même.

 

  • Ceci pour dégazer la pâte.

 

4) Réserver

 

Pas utile dans cette recette.

 

5) Détailler et 6) Façonner

 

  • Étaler la pâte à brioche sur le plan de travail fariné en un rectangle de 35 cm (largeur) sur  50 cm (longueur), badigeonner du mélange beurre/sucre.

 

  • Nota : longueur 50 cm : 40 cm pour le boudin et deux fois 5 cm pour les deux extrémités

 

  • Rouler la pâte dans le sens de la longueur de façon à obtenir un boudin.

 

  • Couper les deux extrémités du boudin sur environ 5 cm.

 

  • Fendre, à partir des 3 cm du haut, le boudin au milieu sur toute la longueur pour obtenir 2 brins

 

  • Disposer une première extrémité tout en haut.

 

  • Torsader les deux brins, en laissant en vue le coté face, placer la seconde extrémité puis refermer le tressage.

 

  • Nota : les serrer

 

  • Déposer le tressage dans le moule à cake beurré.

 

7) Apprêter

 

  • Poser le torchon dessus et laissez lever 45 minutes à la température ambiante (dans le four à 30° pour moi), il doit doubler de volume.

 

8) Dorer / 9) Cuire

 

  • Préchauffer le four à 180° mode chaleur tournante.

 

  • Badigeonner la brioche.

 

  • Enfourner et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson.

 

  • Couvrir de papier d’aluminium si la brioche est trop dorée.
  • Ceci étant à vérifier régulièrement.

 

10) Réserver

 

  • Sortez-la et laissez la refroidir sur une grille.
     
Brioche Russe

 



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