| Flognarde - Flaugnarde - Clafoutis
Commençons par un petit résumé sur la
définition de ces mots Flognarde, Flaugnarde, Clafoutis.
"La flognarde, ou flaugnarde, est un dessert originaire du Limousin voisin du clafoutis. La principale différence est qu'on y intègre d'autres fruits que la cerise. Le clafoutis : encore dans l'ACADEMIC en allant au nom clafoutis il y est mis :
Maintenant regardez comment réaliser cette délicieuse recette.
Pour cela je suis parti :
Pour la méthode :
De celle de mon livre Tartes &Clafoutis Christophe Felder des Editions de La Martinière avec par exemple la recette du clafoutis abricots & romarin de Christophe Felder.
Dans celle-ci la préparation de l'appareil à clafoutis (l'appareil est le mélange des ingrédients) est le suivant : la maïzena et le sucre, les œufs, la crème et enfin le lait.
Pour les quantités : Egalement celles de mon livre Tartes &Clafoutis Christophe Felder des Editions de La Martinière avec par exemple la recette du clafoutis abricots & romarin de Christophe Felder.
Il est a noter que ces quantités sont utilisées dans d'autres de ses recettes.
Par contre j'ai réduit les quantités suivantes :
Pour la garniture : Des abricots frais.
On peut y mettre de l'ananas, de la banane, ...
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INGRÉDIENTS
Pour 6 à 8 personnes :
Pour la pâte
- 4 œufs
- 60 g sucre en poudre
- 60 g de Maïzena
- 250 ml crème fraiche liquide
- 250 ml lait
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- Un peu de beurre
- Un peu de farine
Pour la garniture aux abricots :
- 10 à 15 abricots bien mûrs suivant leur taille ou bien une boite d'abricots
Matériel
- 1 petit bol
- 1 bol "cul-de-poule"
- 1 fouet
- 1 moule de 26 cm de cercle (équivalent à moule 30 x 18 x 5 cm)
Recette
Étape 1 : Préparation des fruits
Garniture des abricots :
- Abricots frais : Lavez, dénoyautez et coupez chaque moitié en deux.
- Abricots en boite : bien les égoutter et coupez en deux.
- Gardez de côté.
Étape 2 : Préparation de l’appareil à clafoutis
- Chemisez le moule : beurrez et saupoudrez de sucre le moule.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans le bol "cul-de-poule" mélangez la Maïzena avec le sucre, le sucre vanillé et le sel.
- Incorporer les œufs un par un (le battre légèrement dans un petit bol en préalable) et petit à petit tout en mélangeant.
- Incorporez la crème puis le lait tout en mélangeant.
- Mixez pendant 10 minutes
- Afin d'obtenir une pâte fluide.
Étape 3 : Préparation et cuisson du clafoutis
Abricots frais, fermes - Abricots en boite
- Versez une fine couche de la préparation.
- Rangez les abricots dans le fond du moule.
- Saupoudrez les de cassonade.
- Ceci à faire avec des abricots peu sucrés
- Versez le reste de la préparation.
- La garniture ne doit pas être recouverte pour qu'elle reste visible.
Abricots biens mûrs
- Versez toute la préparation.
- Rangez les abricots tournés vers le haut (ceci pour garder le jus à l'intérieur du fruit)dans le fond du moule.
- Saupoudrez les de sucre.
- Enfournez pour environ 30 à 45 minutes.
- Vérifiez régulièrement la cuisson : enfoncez un cure-dent au milieu, dans la pâte, pas dans un fruits. Il doit ressortir propre.
- Sortez-le du four, laissez le refroidir.
- Nota : La flognarde sera gonflée à la sortie du four et retombera par la suite.
- Le flognarde se déguste tiède ou froid à température ambiante.
- Démoulez après repos.