• 1 peu de lait à température ambiante

• 30 gr de farine
  
• 30 gr de sucre
• 30 gr de poudre de noix
• 40 gr de beurre
  

• Dans un bol, mélanger le sucre, la farine et la poudre de noix.

• Y ajouter doucement le beurre ramolli.

• Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit réuni. Mettre de coté.

• Chauffer le lait avec le beurre dans une casserole.

• Faire fondre à feu doux. Laisser refroidir.

• Levure

• Levure fraiche : l'émietter.

• Levure en sachet :

• Verser le sachet de levure dans quatre cuillères à soupe de lait tiède (dans le four à 30° pour moi) et une cuillère à soupe de sucre.

• Laisser reposer 15 minutes pour que la levure devienne pétillante.

• Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, le sel et mélanger.

• Faites un puits au centre et verser la levure suivie de l'œuf (Le battre légèrement dans un bol) et du mélange lait/beurre.

• Pétrir (avec le crochet si le robot est utilisé)  la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne molle et très souple.

• Ajouter quelques gouttes de lait ou quelques cuillères à soupe de farine si besoin.

• Former la pâte en boule.
  

• Couvrir et mettre de côté dans un endroit chaud pour qu'il double de volume, entre 1h à 1h30.

• Diviser la pâte en 2 morceaux.

• Prendre le premier morceau de pâte et l'aplatir d'environ 24 cm de diamètre avec le rouleau à pâtisserie.

• Placer le sur le papier de cuisson mis sur la plaque de pâtisserie.

• Vous pouvez le poser dans un cercle pâtisserie de 24 cm.

• Etaler la préparation, le Khoritz, sur toute la surface en laissant 1 cm tout autour.

• Prendre le second morceau de pâte, l'aplatir de 24 cm de diamètre avec le rouleau à pâtisserie et placer le sur le dessus.

• Sceller légèrement les côtés

• Appliquer le motif au couteau : des rayures.

• Couvrir et laisser doubler de volume, environ 20 à 30 minutes.

• Préchauffer le four à 180 °C.

• Badigeonner le dessus à l'aide d'un pinceau.

• Lorsque le four est prêt, faire cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré : environ 20 à 30 minutes.

• Vérifier très souvent car la cuisson est très rapide.

GATA NAZOOK - New NAZOOK Le Nazook est une délicieuse pâtisserie arménienne.    En voici par exemple la définition donnée dans le WikiPedia :    "Nazook (également orthographié nazuk ou nazouk , arménien Նազուկ ) est le nom d'une pâtisserie arménienne à base de farine, de beurre, de sucre, de crème sure, de levure, d'extrait de vanille et d'œufs, avec un remplissage souvent à base de noisettes, et surtout de noix. Nazook est parfois appelé gata."  Dans mon livre "Arméniens d'ici et d'ailleurs" il y a la recette du Gata de tante MAROUSSIA, a ce nom Gata il y est associé le nom Nazook.   Dans cette recette, pour 2 kg de farine entre la pâte et la farce, les quantités de beurre et de sucre sont respectivement de 1 kg et de 400gr, d'où la raison pour laquelle je l'ai jusqu'à présent juste consultée.    De même dans beaucoup de recettes sur le Nazook que j'ai lues, les quantités de beurre et de sucre sont de même.     Mais les photos de ces sites donnent vraiment envie, d’où l'idée de revoir la recette en y intégrant les recommandations actuelles sur le sucre et le beurre.     De là le nom de cette délicieuse pâtisserie, le New Nazook.    Pour cela je suis parti des quantités données sur le site Russe Gata arménien.   En effet celles-ci étant basées sur un kilogramme de farine pour la pâte il est facile de l'adapter à d'autres quantités.    Et pour les quantités pour le koritz (la farce) je suis parti du site Lyukum Cooking Lab avec les modifications décrites ci-dessous.    Et enfin, pour la forme je suis également parti du site Lyukum Cooking Lab, en effet la forme triangulaire est vraiment originale.    Pour ce New Nazook j'ai apporté les modifications suivantes par rapport aux recettes listées :    Pour la pâte    - Crème sure    N'en ayant jamais utilisé j'ai recherché le remplacement.     Le plus simple par de la crème fraîche, sinon dans plusieurs sites relatifs aux substitutions d'ingrédients, il est fait par du lait plus du beurre.     La quantité de beurre étant elle aussi modifiée seul du lait a été mis en remplacement.    - Beurre     Suite recherches il en sort que la substitution peux être faite par de l'œuf.     Je suis parti du site Par quoi remplacer le beurre qui donne le remplacement de 100 g de beurre par 2 œufs.     Donc sur les 110 g de beurre pour la pâte 50 g sont remplacés par 1 œuf.    - La levure    Suivant les recettes, il est utilisé soit de la levure sèche active (active dry yeast), soit de la levure instantanée (instant yeast), soit de la levure chimique, et même pas de levure.    Mais la plupart des recettes listent de la levure sèche active, c'est donc celle-ci que j'ai utilisé.     - La manière de faire la pâte    Dans la plupart des recettes la pâte est faite en mélangeant tous les ingrédients et en l'étalant.    Quelles-unes utilisent la technique de la pâte feuilletée, par exemple les sites briceletbaklava ou mission-food.    La aussi j'ai utilisé la manière la plus utilisée, la première manière.       Pour le koritz, la farce    J'ai légèrement modifié les quantité du site Lyukum Cooking Lab.    Pour les 350 g de farine pour la pâte, j'ai mis pour la farce les quantités farine, beurre, et sucre suivantes : 90, 75 et 100 gr.

• 90 gr de farine
  
• 75 gr de sucre
  
• 100 gr de beurre

Préparation du levain

• Versez le sachet de levure dans deux cuillères à soupe de lait à 25°  (pour moi le four programmé à 25°) et une cuillère à soupe de sucre

• Laissez reposer 15 minutes dans un endroit tempéré (pour moi le four programmé à 25°) et délayez. La levure est prête à être mélangée à la farine

Pour la pâte

• Couper le beurre en cubes

• Dans le bol du robot avec le fouet plat combiner la farine et le sel, mélanger

• Ajouter la levure, mélanger

• Ajouter le beurre en cubes. Le mélange doit devenir granuleux

• Ajouter le lait

• Pétrir la pâte, elle doit juste être mélangée  

• Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes

Pendant ce temps le Koritz, le remplissage

• Mélanger la farine, le sucre, la vanille et le beurre froid coupé en petits cubes. Le mélange doit rester sablonneux, granuleux           
  

• Couvrir et laisser reposer au frigo.

Assemblage et cuisson

• Diviser la pâte en deux parties

• Rouler chaque partie dans la longueur d'un rectangle d’environ 26 x 20 cm et de 3 à 5 mm d'épaisseur

• Pauser-la sur une feuille de papier sulfurisé, ceci pour la suite, enrouler la pâte

• Saupoudrer uniformément avec la garniture en laissant 1 cm de vide tout autour

• Enrouler la pâte fermement à l'aide du papier sulfurisé pour avoir un boudin bien ferme

• Pincer les bouts

• L’aplatir légèrement avec le rouleau à pâtisserie

• Couper le boudin en triangles de 2 à 3 cm

             Ceci donne environ 12 morceaux pour chaque partie de pâte

• Poser-les sur la plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé

• Dorer les

• Enfourner les pour 20 à 30 minutes, pour qu’ils deviennent d'un beau doré

             Commencer à vérifier  après 20 minutes pour qu'ils ne deviennent pas trop brun

• Laissez refroidir à température ambiante