Gâteau Fondant aux amandes effilées torréfiées ou au citron confit   Voici un gâteau fondant aux amandes effilées torréfiées ou au citron confit.    Pour la méthode :   Pour ma recette je suis parti pour un gâteau fondant. Voir la définition donnée dans Les bases Cakes - Gâteaux.    Pour les quantités :   Je suis parti de la recette du Gâteau aux abricots ultra moelleux qui donne vraiment envie mais que j'ai complètement remaniée pour faire un gâteau farine, beurre et moins sucré :   Poudre d'amande. Je la remplace par de la farine en partant de la règle donnée dans TOQUEdeCHEF : "On peut remplacer l'amande par de la farine dans les quantités suivantes pour 100g de farine d'amandes on mettra 75g de farine de blé".   Les 80 gr de poudre d'amande sont donc remplacés par 60 gr de farine.   En final la quantité de farine utilisée est donc de 340 gr.   L'huile d'olive. Je la remplace par du beurre et un œuf :   D'une part, les 120 ml d'huile de la recette seraient remplacés par 160 à 150 de beurre. Du coup il faudrait utiliser 150g de beurre. Voir le site Priorité  santé dans lequel il est présenté : Peut-on utiliser l’huile d’olive en pâtisserie ?     D'autre part, ces 150g de beurre seront remplacés par 100g de beurre et d'un œuf. Cf. le site : 11 ingrédients sains pour remplacer le beurre en cuisine dans lequel il est présenté : On peut remplacer 100 gr de beurre par deux œufs.   En final les 120 ml d'huile d'olive seront remplacés par 100g de beurre et d'une œuf.   Le sucre. J'ai remplacé les 170 g de sucre de canne complet + 40 g de sucre en poudre par 80 g de sucre en poudre     Pour les garnitures :   Pour la garniture du gâteau fondant aux amandes effilées torréfiées je suis parti pour des amandes effilées qui ont été torréfiées.     Pour la décoration :   Celle-ci est faite avec un sachet de sucre vanillé. Décoration que j'avais vue dans la recette du "Gâteau pépites de chocolat...amandes...garni de Nutella et Chantilly....".              Ci-dessous, la photo du gâteau fondant aux amandes effilées torréfiées        Ci-dessous, la photo du gâteau fondant au citron confit

Préparation :

Pour les ingrédients du gâteau

• 340 g de farine

• 80 gr de sucre glace

• 4 œufs
• 100 g de beurre
• 150 ml de lait

• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé (il serra saupoudré à la fin)
• 1 pincée de sel

• Un peu de beurre
• Un peu de farine

Pour la garniture, au choix :

Citron confit

• 50 g de cubes d'écorces de citron confit

Amandes effilées

• 125 g d'amandes effilées

• En garder 5 cuillères à café pour la garniture

Pour le matériel

• 1 bol
• 1 petit bol

• 1 bol "cul-de-poule"

• 1 spatule

• 1 batteur électrique

• 1 moule rond de 24 cm de diamètre et 4 cm de hauteur

Préparation

• Préparation : 1h30 à 2 h 

• Cuisson : 30 à 40 min 

• Total : 2h à 2h40 

Instructions :

Préparations :

• Laisser le lait à température ambiante.

• Mettre les œufs à la température ambiante.

Le moule :

• Chemiser le moule avec du papier cuisson.

• Beurrer très légèrement le moule (pour fixer le papier cuisson), mettre en perpendiculaire 2 bandes, mettre par-dessus le papier cuisson. Beurrer et fariner.

• Nota : couper 2 bandes de papier cuisson d'environ 2 cm de large et 36 cm de longueur.

Ceci servira a sortir le gâteau du moule.

• Nota : beurrer très légèrement le moule permet de fixer le papier cuisson sur le moule.

Si la garniture au choix a incorporer est : Amandes effilées :

• Torréfier les amandes effilées :

• Mettre les amandes dans une poêle, les étaler.

• Faire chauffer quelles minutes à feu vif, mélanger régulièrement.

• Réserver dès que les amandes ont pris une jolie teinte dorée clair.

Le gâteau :

• Préchauffer le four à 180°C en convection naturelle et en  position 2 (sur 5 positions dans mon four).

• Dans le bol mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure chimique, le sel. 

• Dans le bol "cul-de-poule" travailler le beurre à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il soit en pommade.

• Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que la consistance soit onctueuse.

• Fouetter jusqu'à obtenir une masse blanche et lisse.

• Incorporer les œufs un par un, mélanger avec le batteur électrique.

• Incorporer la moitié du mélange les ingrédients secs au mélange beurre/sucre/œufs.

• Mélanger doucement.

• Ajouter le lait.

• Mélanger, doucement et pas longtemps.

• Incorporer l'autre moitié du mélange les ingrédients secs au mélange  beurre/sucre/œufs.

• Mélanger.

• Si la garniture au choix a incorporer est : Amandes effilées - Citron confit :

• Ajouter la.

• Mélanger doucement à la spatule.

Cuisson du gâteau :

• Verser la préparation dans le moule.

• Décorer.

• Si la garniture au choix était : Amandes effilées

• Etaler les effilées réservées.

• Saupoudrer avec le sucre vanillé.

• Enfourner pour 30 à 40 minutes environ à 180°C.

• Surveiller la cuisson avec un cure-dents, il doit ressortir sèche.

• Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes sur une grille puis démouler.