Gâteau Streuselkuchen
Histoire de ce gâteau le Streuselkuchen
Dans le dictionnaire bilingues allemand-français LAROUSSE il est mis : "gâteau saupoudré d'un mélange de beurre, de sucre et de farine réduit en miettes".
Ce mélange porte le nom de Streusel.
Sa définition donnée dans le Wikipédia est :
" Le streusel (ʃtʁɔʏzəl) est un mélange de beurre, farine fine et/ou chapelure et sucre que l’on parsème sur certaines pâtisseries avant de les passer au four ; le terme peut aussi nommer une de ces pâtisseries fines. On peut l’enrichir d’épices ou de poudre, voire de fins morceaux de fruits secs. En France, le strudel est une spécialité alsacienne. Elle existe aussi en Lorraine, mais sous un autre nom."
Si l'on fait la recherche de Streuselkuche on trouverais Streusel Alsace ou bien Gâteau Streusel.
Maintenant pour la réaliser.
Méthode :
L'ordre des ingrédients à incorporer est différent d'une recette à l'autre : les liquides (œuf, lait), le sucre puis la farine ou bien l'inverse.
Je
suis donc parti de l'ordre que j'utilise dans mes
recettes de brioches. Dans celle-ci l'ordre des ingrédients à incorporer est : farine, sel, sucre, levure, œuf et lait.
De plus :
Quantités : Pour la brioche, celles de la recette Streusel, brioche streusel. Par contre les quantités pour le streusel sont trop pour moi.
Pour
le streusel, je suis donc parti de celles de la
recette BRIOCHES
STREUSEL AUX MYRTILLES. Celles-ci étant aussi données pour 250 gr de farine pour la brioche. 
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Ingrédients
Pâte à brioche
- 250 g de farine
- 40 g de sucre
- 65 g de beurre
- 80 g de lait
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure VAHINE du Boulanger Traditionnelle
- 5 g de sel
Streusel
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre
- 50 g de farine
- 1/2 cuillère à café de cannelle
Dorure
- 1 peu de lait à température ambiante
Matériel
- Moule à charnière de 26 cm
Préparation
Préparation du streusel
- Malaxez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte en grumeaux. Ajouter 1 cuillérée de beurre si le streusel est trop sec.
- Réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparation du levain
- Versez le sachet de levure dans deux cuillères à soupe de lait à 30° et une cuillère à soupe de sucre.
- Laissez reposer 15 minutes dans un endroit tempéré (pour moi le four programmé à 30°) et délayez. La levure est prête à être mélangée à la farine.
Préparation de la pate
- Incorporez la farine, le sel, le sucre, la levure, l’œuf et le lait dans le bol du robot.
- Pétrissez à l’aide du crochet jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du robot.
- Ajoutez le beurre tempéré en morceaux et pétrissez jusqu’à sa totale incorporation à la pâte.
- Laissez reposer la pâte recouvert d’un torchon à température ambiante (pour moi le four programmé à 30°) jusqu’à ce qu'il double de taille, soit 1h30 à 2h.
- Dégagez la pâte et mettez-la en boule. Étalez la pâte dans le moule.
- Déposez le torchon humide dessus et laissez lever au moins 1h30 environ dans un endroit tempéré (pour moi le four programmé à 30°).
- Mettre le four à 180° (il était à 30° au préalable).
- Dorez la surface à l'aide d'un pinceau et émiettez le streusel en appuyant très légèrement.
- Enfournez à 180°C (il était à 30° au préalable) pour 25 à 35 minutes environ, vérifiez régulièrement la cuisson de la pâte à partir des 20 minutes.
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Sortez-la et laissez la refroidir sur une grille.