Ingrédients :

Pour le gâteau :

• Si cerneaux de noix : 200 g de noix + 8 cerneaux de noix entiers
• Si poudre de noix : 200 g de poudre de noix 

• 80 g de maïzena

• 4 gros œufs

• 60 g de sucre

• 1 pincée de sel

Pour le glaçage :

• 115 g de chocolat
• 20 g de beurre

Pour le moule :

• 1 peu de beurre

• 1 càs de farine

Pour le matériel

• 1 bol "cul-de-poule"
• 1 récipient (pour les blancs d'oeufs)
• 1 batteur électrique
• 1 spatule
• 1 moule à manqué de 24 de diamètres

Préparation :

Le moule :

• Chemiser le moule : beurrer très légèrement le moule et fariner le.

Les ingrédients :

• Peser, réunir les éléments (noix, maïzena, sucre, œufs).

• Peser le sucre dans le bol "cul-de-poule" (garder 3 cuillères à café pour les blancs en neige).

• Mettre les œufs à température ambiante.

Le gâteau :

• Si cerneaux de noix :

• Passer les noix à la moulinette, broyer les grossièrement.  Laisser des petits morceaux

• Nota : ne pas les réduire en poudre trop fine, en effet ceci rendrait le gâteau plus compact.

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

• Mettre les jaunes d’œufs dans le bol "cul-de-poule" (il y avait le sucre).

• Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre avec la spatule.

• Nota : garder 2 à 3 cuillères à soupe du sucre pour les blancs de neige.

• Ajouter les noix hachées et la maïzena.

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.

• Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel dans un récipient avec le batteur électrique.

• Quand le blanc commence se raffermir, versez progressivement les 3 cuillères à café de sucre pour bien “serrer” les blancs en neige.

• Définition de "serrer" dans Gastronomiac :

Serrer : v.tr.  « Serrer », c’est finir de fouetter des blancs d’œuf en neige par un mouvement circulaire et rapide du fouet, afin de les rendre très fermes et homogènes.

• Incorporer-les délicatement au mélange précédent, en plusieurs fois et en soulevant la masse.

• Incorporer 2 cuillerées à soupe de blanc d'œuf en fouettant pour alléger la préparation.

• Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs d'œufs  en soulevant la pâte du bas vers le haut à l’aide d’une spatule.

• Nota : ceci pour ne pas désassembler le mélange.

• Verser la préparation dans le moule.

• Enfourner pour environ 35 à 40 minutes.

• Surveiller la coloration.
• Ceci étant à vérifier régulièrement.

• Sortir le gâteau du four, laisser le tiédir avant de le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Une fois le gâteau sorti du four :

Avec nappage :

• Faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat dans un petit bol et mélanger pour obtenir une crème lisse.

• Etaler sur le dessus du gâteau.

• Laisser figer durant 15 min puis tracer des stries avec les dents d’une fourchette.

• Déposer les 8 cerneaux de noix au centre et sur le pourtour du gâteau.

• Mettre au réfrigérateur et servir froid.

Sans nappage :

• Saupoudrer de sucre glace et décorer avec les 8 cerneaux de noix.

Nota : Ce gâteau se conserve 1 semaine au frais.