Keuftés Arméniens (ou Keftas)
Ce
délicieux plat Arménien peux être comparé au Steak haché
mais il donne vraiment l'envie d'en manger.
Pour commencer sa composition, celle donnée dans le Wikipédia est : viandé hachée, oignons, épices.
Il n'y est pas mis, mais il y a également du persil.
Ceci est la recette que j'ai toujours utilisé, c'est celle qui vient de ma maman/grand-mère.
Concernant la forme du Keufté que je lui donne : arrondie de 5 à 6 cm de diamètre et d’épaisseur d’environ 1 à 1,5 cm, alors que dans la grande partie des sites il y est présenté sous la forme d'une boulette.
A noter que dans beaucoup de recette il y est mis un jaune d'œuf, par exemple dans mon livre Arméniens d'ici et d'ailleurs. Je n'en mets pas.  |
Pour 4 personnes
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de 4 épices
- Du sel
- Du poivre
- Un peu de persil frais haché
- Un peu de beurre
- Hacher très finement l'oignon et le persil.
- Dans un bol poser la viande.
- Y ajouter :
- l'oignon haché.
- le cumin et le 4 épices.
- le poivre et le sel.
- le persil haché.
- Mélanger.
- Diviser ce mélange en 10 à 12 parts.
- Façonner la viande :
- Prendre une part et poser-la dans le creux de la main.
- Avec l'autre main abaisser-la de forme arrondie de 5 à 6 cm de diamètre et d’épaisseur d’environ 1 cm.
- Faire cuire à la poêle préchauffée avec un peu de beurre.
- Faire saisir 6 à 8 minutes chaque coté pour lui faire prendre une couleur légèrement grillé.