Les Plats




MACHBOUS - Spiced Prawns and Rice

Cette délicieuse recette est issue de mon livre : The complete MIDDLE EAST COOKBOOK - Tess MALLOS , au chapitre des Etats du Golfe.

 

Mais avant de commencer sur la recette quelques explications sur ce nom.

 

Commençons par le nom MACHBOUS.

 

Sur le site de traduction Reverso Context au nom  MACHBOUS il y est mis :

 

" Un des plats les plus populaires est machbous, un ragoût de fruits de mer, viande ou poisson, servi avec du riz épicé dans un grand plat."

 

Pour continuer, la traduction de "Spiced prawns and rice" est "crevettes épicées et du riz"

 

Concernant la recette, les quantités données étaient les suivantes :

  • 1 kg (2 lb) de crevettes non cuites
  • 2-3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 gros oignon, haché
  • 3 cuillères à café de Baharat
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1,5 tasse de tomates pelées hachées
  • 2 cuillères à café de sel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à café de feuilles de coriandre hachées
  • 2,5 tasses d'eau
  • 2 tasses de riz basmati ou autre riz à grains longs de bonne qualité

Les points suivant ont été modifiés :

  • Les crevettes, je n'est est pris 400 gr.
  • Le Baharat. Ceci est un mélange d'épices du Moyen Orient, on y trouve généralement : poivre, cumin, paprika, coriandre, cannelle, clous de girofle, cardamome, noix de muscade.

Comme pour beaucoup d'épices faits de mélanges chacun peu faire le mélange de son choix en adaptant la liste ci-dessus.

 

Pour la recette j'ai mis une petite cuillère de : poivre, cumin, paprika, cannelle, noix de muscade plus 3 clous de girofle.

  • Pas mis de persil haché  et de feuilles de coriandre.
  • Et enfin le riz utilisé est le riz basmati. Pour la quantité mon verre utilisé pour peser donnait 120 gr de riz pour un verre.

 

MACHBOUS - Spiced Prawns and Rice

Ingrédients
Quantité pour 4 personnes
  • 400 gr de crevettes non cuites
  • 2 tasses de riz basmati, ceci correspondant à 240 gr de riz
  • 1 gros oignon, haché
  • 1,5 tasse de tomates pelées hachées
Ceci est remplacé par de la sauce tomate en boite.
Je prend la sauce tomate à la provençale REFLET de France du fait que la pulpe et la purée est d'origine France.
  • 2-3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2,5 tasses d'eau
  • 3 cuillères à café de Baharat. Voir dans les points modifiés ci-dessus.
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Sel
  • Poivre
Matériel
  • Sauteuse
  • Passoire
Instructions

Préparer le riz

  • Laver le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Réaliser le plat
  • Décortiquer les crevettes et déveiner les si nécessaire.
  •  Faire chauffer dans la sauteuse une cuillère à soupe de beurre avec l’ail et ajouter les crevette.
  • Remuer sur feu vif jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses. Pas besoin de les faire cuire plus longtemps, mettre de côté.
  • Ajouter le reste du beurre dans la sauteuse, ajouter l'oignon et le faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit transparent et légèrement doré.
  • Incorporer le baharat et le curcuma et faire cuire pendant 1 minute pour bien mélanger.
  • Ajouter la sauce tomate, le sel, le poivre et enfin l'eau.
  • Couvrir la sauteuse et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
  • Incorporer le riz à la sauce, porter à ébullition et faire cuire à couvert pendant 10 minutes.
  • Remuer le contenu de la sauteuse, puis mettre les crevettes sur le riz en les enfonçant légèrement.
  • Couvrir la sauteuse et laisser mijoter doucement à feu doux pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson.
  • Remuer, puis laisser couvert, hors du feu, pendant 5 minutes.


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