Les Viennoiseries - Les Pains





MATNAKASH - Pain Arménien

Commençons par l'histoire de ce pain arménien, le MATNAKASH.

Dans le WIKIPEDIA à la définition du nom MATNAKASH il y est mis : 

     • "un pain moelleux traditionnel arménien. Le matnakash est fait de farine de blé avec de la levure ou du levain. Il est en forme ovale ou ronde"
 
Enfin dans Caucasus HOLIDAYS en choisissant en haut à droite le texte en Anglais le deuxième chapitre "ANOTHET STAPLE FOR THE TABLE - MATNAKASH" en donne une autre très bonne définition : 

     "Another famous bread in Armenia is called Matnakash …"

Pour la recette je suis parti de celle de La Cuisine de Djouza.

J'y ai juste apporté la modification suivante pour badigeonner la pâte : remplacer le jaune d'œuf par de l'eau.

        Ceci du fait que je ne savais pas quoi faire du blanc d'œuf. Ceci est utilisé sur certaines recettes de pain.

        Voir par exemple le Chef Simon - Façonner la pâte à pain.

MATNAKASH - Pain Arménien



Ingrédients :


Pour la levure

  • 5 gr de levure sèche ou 1/2 carré de levure fraiche
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe d’eau
Pour la pâte
  • 380 gr de farine
  • 250 ml d'eau
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 8 gr de sel

Pour badigeonner la pâte

  • Un pinceau
  • De l'eau tiède

Instructions 

 Préparation

  • Préchauffer le four à 30°.

 Préparation de la levure

  • Mettre la levure dans un bol avec la cuillère à café de sucre et la cuillère de farine.
  • Ajouter l’eau, mélanger et couvrir pendant 15 minutes.

 Préparation de la pâte

  • Mettre la farine et le sel dans le bol du pétrin, mélanger.
  • Versez la levure dans le bol du pétrin en y ajoutant deux (sur les trois) cuillères à soupe d’huile.
  • Démarrer le pétrissage à vitesse 2 du robot pour rassembler la pâte et verser la moitié de votre mesure d’eau. 
  • Verser le restant de l’eau et continuer de pétrir, la pâte doit se décoller des parois du bol, doit être lisse, souple et élastique. 
  • Napper le fond du bol avec la dernière cuillère à soupe d’huile et badigeonner la pâte avec.
  • Couvrir d’un torchon et mettre à lever pour 1 heure.
  • Dégazer la pâte.
  • L'étaler sur une plaque en lui donnant une forme presque ovale de 30 cm de long et 25 cm de large et 2 cm d’épaisseur maxi, le pain va gonfler.
  • Marquer le pain en enfonçant vos doigts tout autour du pain à 2 ou 3 cm du bord et faire des bandes parallèles au centre à intervalle régulier de 3 cm environ.
  • Mettre le pain à lever pendant 30-35 minutes et repasser sur les premières empruntes pour bien démarquer votre passage et obtenir un résultat probant.
  • Badigeonner le pain et enfourner au four préchauffé à 200°C pour 25 minutes environ de cuisson.
    Vérifiez de temps en temps avec un cure-dent s'il est cuit.
  •  Laisser refroidir sur une grille avant de le découper.

 



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