Matériels et Ustensiles




Matériels

Four

Fin 2018 on a changé de four, on est parti pour le four BOSCH modèle HBG672B.1F.

En plus de toutes les bonnes raisons de s’être décidé pour ce modèle il y a celle relative à la température.

En effet celle-ci va de 30° à 300°.

Quel intérêt ?

Prenons l’exemple de la recette d’une brioche : le lait doit être tiède, la levure doit monter, le beurre doit être ramolli.

Pour cela mettre le four à la température de 30° et y mettre les trois ingrédients. Pendant ce temps on prépare les autres ingrédients de la recette.


Robot

En 2020 nous avons remplacé par un robot Chef Kenwood KVC3110S le précédent, le Kenwood Gourment FP700 que nous avions depuis une vingtaine d’années. La principale raison était la forme du bol.

Celui-ci est utilisé principalement pour toutes les recettes de type brioches, pains, ...



Ustensiles

Balance digitale

C'est l'ustensile le plus important pour la réalisation d'une recette. Elle mesure la farine, le lait, ...


Tapis de pâtisserie

Il est de dimensions 60x45 cm. Cette dimension a été retenue car elle permet par exemple de tresser une brioche  avec  trois  boudins de 45 cm de longueur.

Cul de poule

Je l'utilise pour toutes les recettes de type cake, gâteaux chocolat, pâtes pour les tartes, ....

Moules

Ceux les plus utilisés sont les Moules à charnière fond amovible de la marque De Buyer de diamètres 20, 24 et 26 cm.
On les a acheté dans la boutique cuisin store de Vélizy-Villacoublay.

Le plus utilisé est celui de 24 cm.

J'utilise également le moule a manqué Tefal 24 cm pour des gâteaux de type chocolat, ...

Moule à cake

Afin de donner au cake les côtés bien dorés j'utilise un moule à cake antiadhésif de la marque GOBEL.
Ces dimensions sont de 28 x 10 cm de cotés et 7.5 cm de hauteur.

On l'a également acheté dans la boutique cuisin store de Vélizy-Villacoublay.


Accessoires

Fouet pour bien battre la préparation.

La corne de pâtisserie en relation avec le Cul de poule.

Les spatules.

Le rouleau à pâtisserie.
Je suis parti pour le rouleau à pâtisserie en bois de dimensions 45 x 5 x 5 cm de la marque MIAMM, celle-ci étant française.
Cette dimension étant nécessaire pour les recettes de brioches, ...

Des cure-dents cuisine.



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