Œufs au lait Découvrez cette recette, les Œufs au lait, très facile à faire et tellement délicieuse.   Mais avant, petit rappel sur la définition de ces deux mots qui se ressembles beaucoup Œufs au lait et Crème aux œufs.   Commençons par la définition de Œufs au lait.   L'Encyclopédie Gastronomique donne : "ŒUFS AU LAIT Œufs au lait : Les œufs au lait son un mélange de lait vanillé chauffé versé sur des œufs entiers battus et de sucre. Cet appareil est versé dans des petits pots qui sont cuits au bain-marie au four non préchauffé pendant 20 minutes à 120°C, 10 minutes à 180°C, 5 minutes à 210°C .Les pots sont ensuite refroidis au moins deux heures au réfrigérateur." Pour la définition de Crème aux œufs L'Encyclopédie Gastronomique donne : "CRÈME AUX ŒUFS Crème aux œufs : La crème aux œufs est généralement parfumée à la vanille et versée avant cuisson dans des petits pots chemisés de caramel." La différence entre les deux est donc le caramel pour la recette de la Crème aux œufs.   Pour la méthode. Toutes les recettes se déroulent de la même manière, voir la définition ci-dessus donnée dans L'Encyclopédie Gastronomique.   Pour les quantités : Un grand nombre de recettes sont données pour un litre de lait et  six œufs.   Quantités pour lesquelles je suis parti avec division par deux, après recherches je suis parti pour la recette Les œufs au lait à l’ancienne décrite dans le blog La fille du boulanger cuisine ….   La quantité de sucre est très variable d'une recette à l'autre. Je suis également parti pour la recette Les œufs au lait à l’ancienne dans laquelle elle donne 100 gr de sucre pour le un litre de lait. .

Recette :

Réalisation

• Temps de préparation : 15 min

• Temps de repos : 20 min

• Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 ml de lait
• 3 œufs

• 50 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé
• 6 goutes d'extrait de vanille

Matériel :

• 1 spatule

• 4 ramequins ou bien un plat

• 1 plat allant au four pour contenir l'eau pour le bain-marie

Préparation de la recette

Préparation de la crème

• Verser le lait avec le sucre vanillé et  l'extrait de vanille dans une casserole.

• Mélanger et porter à ébullition.

• Quand l'ébullition commence à bouillir, couper le feu et laisser infuser 10 minutes.

Préparation de l'appareil

• Battre les œufs avec le sucre avec la spatule.

• Pas trop longtemps pour ne pas les faire mousser.

• Verser  le lait en filet sur les œufs sans cesser de les mélanger.

• En filet, définition  : Liquide apporté en petite quantité

• Placer les ramequins ou le plat dans le plat bain-marie.

• Verser la préparation dans les ramequins ou le moule.

Cuisson

• Placer le plat bain-marie (dans lequel y sont poser les ramequins ou le moule) au four et ajouter l'eau bouillante.

•  Le plat bain-marie doit contenir à peu près 2 cm d’eau.

• Allumer le four à 120° et pendant 20 minutes.

•  Nota : Le four était froid et qu'il chauffe progressivement.

• Puis poursuivre 10 minutes à 180° et enfin 5 minutes à 210° (mettre le four en mode de cuisson Gril).

• Pour voir si c'est cuit : planter la lame d'un couteau au cœur de la crème aux œuf :  si elle ressort propre, c'est qu'elle est cuite.

• Laisser refroidir en laissant ouvert le four avant de déguster.