Les Légumes





Ratatouille

La ratatouille, un délicieux plat du sud, de la méditerrané, la ratatouille Niçoise, autre nom, la ratatouille Provençale.

Allez voir la définition  donnée dans le WikiPedia, en  particulier la méthode de la réaliser.

Comme il y est décrit il y a deux méthodes :

- La cuisson de tous les légumes ensembles.

- La cuisson des légumes les uns après les autres.

Mais la vrai recette est la deuxième. Ceci est bien expliqué dans l'article L'art de préparer une vraie ratatouille provençale, chapitre "Un aliment après l'autre" publié par madameFIGARO.

C'est cette deuxième méthode que je connais depuis toujours.

Pour cela il y a les points suivants  à noter :

- Pour les aubergines essayer de trouver les variétés fines et allongées, pareille pour les courgettes.

- Les tomates. La recette d'origine est faite avec des tomates sans eau et sans pépin

Si l'on n'en a pas sous la main celles-ci peuvent être remplacées par une boite de tomates pelées.




Ratatouille

Ingrédients :
Pour 8 personnes :
  • aubergines
  • 3 ou 4 courgettes suivant la taille
  • poivrons, un jaune et un rouge
  • oignons
  • 3 à 4 tomates fraiches ou bien une boite de tomates pelées
  • 3 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de sel
  • Huile d’olive

Matériels :

  • Une poêle
  • Une cocotte

Réalisation :

Préparation des légumes

  • Lavez les aubergines et les courgettes, coupez les extrémités, enlever une bande de peau sur deux.

 

  • Coupez les poivrons dans la longueur, enlevez les graines, lavez les.

 

  • Epluchez les oignons, lavez les.

 

  • Si vous avez pris des tomates fraiches, lavez les.

 

  • Pelez et épluchez les gousses d’ail.

Cuisson

  • Mettre un peu d'huile d'olive dans la cocotte.

 

  • Mettre un peu l’huile d’olive dans la poêle et faire chauffer.

 

  • Mettre séparément  les légumes dans la poêle dans l'ordre suivant.

 

Nota : pendant que vous faite revenir un légume vous pouvez préparer le suivant, ceci pour réduire le temps de préparation.

 

  • Les courgettes

 

  • Coupées les, suivant leur taille en rondelles, en demis ou en quartiers.

 

  • Les poivrons

 

  • Coupés les en fines lanières. Vérifiez s'il y a assez d'huile d'olive dans la poêle.

 

  • Les oignons, l'ail

 

  • Emincés les. Vérifiez s'il y a assez d'huile d'olive dans la poêle.

 

  • Les aubergines

 

  • Coupées les, suivant leur taille, en rondelles ou en demis rondelles.

 

  • Nota : du fait quelles prennent tous l'huile, elles sont faites après les courgettes/poivrons/oignons-ail.

 

  • Lorsque chaque légume est bien dorer et tendres :

 

  • Versez-le  dans la cocotte.

 

  • Salez et poivrez légèrement.

 

  •  Nota : les aubergines doivent être presque confites.

 

  • Versez en dernier dans la poêle les tomates fraiches (coupez en dés)  ou la sauce tomate, mélanger bien  avec le reste de l'huile d'olive,  faire légèrement réduire. Ajoutez dans la cocotte.

 

  • Ajoutez la feuille de laurier, les brins de thym  et vérifiez  l’assaisonnement sel, poivre.

 

  • Laissez mijoter entre 1 à 2 heure, ceci dépendant de la taille des légumes, à feu moyen.

Ratatouille   Ratatouille   Ratatouille
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